Yuav ua li cas ua noj pilaf tiag: cov lus zais thiab cov cai uas koj tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Muaj ntau cov zaub mov txawv pilaf raws li muaj cov ua noj. Tab sis muaj cov kev cai yooj yim uas txhua tus neeg yuav tsum tau ua. Lifehacker tau sau cov ntawm lawv uas cuam tshuam nrog cov khoom xyaw thiab kev npaj ntawm Uzbek pilaf nrov.

Yuav ua li cas npaj cov khoom xyaw

Rice

Qhov no yog lub ntsiab stumbling block ntawm tag nrho cov cooks uas tau siav pilaf. Txawm li cas los xij, yuav luag txhua tus pom zoo tias cov nplej zoo tshaj plaws yog devzira, nrog rau lwm hom Uzbek thiab Tajik.

Koj tuaj yeem sim ua noj pilaf nrog lwm hom mov, tab sis nyiam dua tsis dhau starchy. Thiab nyob rau hauv txhua rooj plaub, cov mov yuav tsum tau rinsed zoo ua ntej nteg nws (txog thaum dej ntshiab). Qhov no yuav ntxuav cov hmoov txhuv nplej siab thiab tiv thaiv cov pilaf los ntawm kev ua ke. Cooks kuj qhia kom muab tso rau hauv dej txias rau ib teev lossis ntau dua.

Los ntawm txoj kev, es tsis txhob mov hauv pilaf, koj tuaj yeem siv cov nplej, chickpeas, pob kws thiab mung taum. Tab sis qhov ntawd yog ib zaj dab neeg txawv me ntsis.

Nqaij

Lamb yog ib txwm siv rau pilaf, tab sis nqaij nyuj kuj tsim nyog. Koj tuaj yeem siv nqaij npuas, txawm tias cov kws ua zaub mov Muslim tsis zoo li yuav zam txim rau koj. Cov kev xaiv qaib kuj ua tau, tab sis nws twb muaj me ntsis nrog rau classic Uzbek pilaf.

Nws yog qhov zoo dua los xaiv cov nqaij los ntawm cov neeg laus cov tsiaj: nws muab qhov xav tau nplua nuj saj.

Cov nqaij yuav tsum tau txiav mus rau hauv loj loj pieces, txog 5 x 5 cm los yog me ntsis loj. Koj tseem tuaj yeem kib cov nqaij hauv qhov loj, tsis yog cov khoom seem thiab chop nws ua ntej noj. Nws ntseeg tau tias qhov loj dua daim, lub juicier cov nqaij tiav yuav.

Zaub

Muaj ob lub ntsiab zaub hauv pilaf: dos thiab carrots. Dos tuaj yeem siv dos. Nws yog qhov nyuaj dua nrog carrots: nyob rau hauv Central Asia, pilaf feem ntau siav nrog daj carrots, tab sis nyob rau hauv nws qhov tsis muaj, zoo tib yam txiv kab ntxwv carrots kuj haum.

Txoj cai tseem ceeb yog kom tsis txhob me dhau. Cov dos yog txiav mus rau hauv ib ncig los yog ib nrab ib ncig, lub carrots yog txiav mus rau hauv loj cubes txog 5 mm tuab. Yog tias koj finely chop zaub thiab nqaij, ces koj tsis tau pilaf, tab sis mov porridge.

Kua nplaum

Rau kev npaj ntawm pilaf, siv cov roj zaub uas tsis muaj ntxhiab, lossis tsiaj lard (fat tail fat), los yog ob hom ua ke. Hauv tsev, txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws yog siv cov roj ua kom zoo dua sunflower.

Koj tsis tas yuav skimp: pilaf yog cov zaub mov muaj roj. Qhov nruab nrab, 1 kg ntawm mov yuav siv li 200-250 ml ntawm roj.

Cov txuj lom

Qhov chaw rau kev sim ntawm no yog impressive. Txawm li cas los xij, ntau dua lossis tsawg dua tsoos seasonings tuaj yeem paub qhov txawv:

• qej (me ntsis tev thiab npog nrog tag nrho lub taub hau);
• kua txob kub liab (nteg nyob rau hauv ib tug tag nrho pod);
• zir;
• barberry;
• av dub los yog kua txob liab.

Koj tuaj yeem ntxiv thyme, coriander, suneli hops, saffron lossis lwm yam txuj lom rau koj saj hauv pilaf. Txoj kev yooj yim tshaj plaws yog siv cov khoom sib xyaw ua ke uas npaj txhij.

Lwm cov khoom xyaw

Ntxiv nrog rau cov khoom teev saum toj no, pre-soaked chickpeas thiab txiv hmab txiv ntoo qhuav feem ntau ntxiv rau pilaf.

Yam zaub mov twg xaiv

Kazan, cauldron thiab cauldron dua. Nrog cov phab ntsa tuab. Nyob rau hauv nws, cov nqaij tsis lo, thiab mov yog siav tusyees thiab tseem crumbly. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv lub cam khwb cia hlau cauldron (tshwj xeeb yog tias koj noj pilaf hla hluav taws), tab sis ib qho txhuas yuav ua.

Ib tug duckling tuaj yeem yog qhov zoo hloov pauv rau lub cauldron. Tab sis lub saucepan, tob frying lauj kaub, wok thiab lwm yam khoom siv hauv chav ua noj yuav tsis muab qhov kev xav tau, txawm tias koj xav tau ntau npaum li cas.

Yuav ua li cas ua noj pilaf

Lub hauv paus ntsiab lus ntawm pilaf yog raws li nram no: ua ntej, zirvak yog npaj (cov no yog nqaij thiab zaub kib nyob rau hauv roj nrog spices thiab broth), thiab ces mov yog poured rau saum.

Tus qauv kev faib ua feem rau pilaf yog sib npaug ntawm cov mov, nqaij thiab carrots. Cov dos tuaj yeem sib txawv, tab sis tsawg kawg yog 1-2 lub taub hau. Nws zoo ib yam nrog qej.

Preheat lub cauldron thiab ncuav cov roj rau hauv nws. Nws yuav tsum sov kom zoo kom cov khoom xyaw tuaj yeem xim av sai sai yav tom ntej.

Tom ntej no, dos los yog nqaij yog kib. Yog tias koj ua noj pilaf nrog ntau cov dos, koj tuaj yeem kib cov nqaij ua ntej. Muab tso rau hauv lub cauldron maj mam thiaj li tsis mus rau qhov kub thiab txias, thiab tsis txhob tig nws tam sim ntawd - txwv tsis pub nws yuav pib tso kua txiv.

Cov dos yuav tsum tau kib kom txog thaum Golden xim av kom lub tiav lawm broth muab xim rau cov mov.

Thaum cov nqaij thiab dos kib, lub carrots yog pw. Nws yog broiled rau ob peb feeb kom txog thaum kev sib tw.

Tom qab ntawd tag nrho cov khoom xyaw yog nchuav nrog dej kub. Nws yuav tsum npog cov nqaij los ntawm 1-2 cm. Ces ntxiv qej, liab kua txob pod, spices thiab lwm yam khoom xyaw. Txhua yam yog salted rau saj (los yog ntxiv ntsev me ntsis tshaj li qhov koj nyiam: cov mov yuav nqus tau nws) thiab ua noj tshaj li cua sov tsawg kawg 40 feeb kom txog thaum cov nqaij softens.

Tom qab zirvak siav, mov yog pw. Nws yog qhov zoo dua los ua qhov no nrog ib rab diav kom faib cov nplej sib npaug. Nyob rau sab saum toj ntawm nws, koj tuaj yeem spice nws nrog ob peb pinches ntawm cumin - rau tsw.

Tom ntej no, muaj ob txoj kev ua noj:

1. Rice yog immersed nyob rau hauv lub broth (yog tias tsim nyog, ntxiv dej kub yog ntxiv los ntawm ib tug slotted diav kom nws me ntsis npog lub tais) thiab stewed qhib kom txog thaum cov dej yog absorbed tag (li 20 feeb). Tom qab ntawd qhov hluav taws kub yog muab tua (yog hais tias lub pilaf siav dhau qhov hluav taws kub, ces los ntawm lub sij hawm no cov ntoo yuav tsum cia li smolder), lub cauldron yog npog nrog ib tug hau thiab cov mov yog tshuav rau chav rau li 15-20 feeb.
2. Tom qab tso cov mov, lub cauldron yog tam sim ntawd kaw nrog lub hau thiab cov ntsiab lus yog stewed li ib nrab ib teev ntawm tsawg tshav kub, thiab ces li 10 feeb ntxiv yam tsis muaj hluav taws.

Thaum tshav kub kub, qhwv lub hau nrog ib phuam: nws yuav nqus cov condensation thiab tiv thaiv kom tsis txhob nkag mus rau hauv lub tais.

Qej thiab kua txob raug tshem tawm los ntawm pilaf tiav. Yog tias cov nqaij loj tau siv rau kev ua noj, ces lawv raug tshem tawm, txiav thiab kis rau saum cov pilaf sib xyaw. Yog tias koj siv me me, koj tuaj yeem sib tov pilaf nrog lawv.

Pilaf yog ib txwm ua rau ntawm lub phaj loj thiab dai kom zoo nkauj nrog lub taub hau ntawm qej rau saum. Cov zaub mov no zoo tshaj plaws ua ke nrog lub teeb zaub xam lav ntawm cov zaub tshiab.