Kev paub ntawm tus kheej: yuav ua li cas kuv tig kuv txoj kev hlub rau eclairs rau hauv kev lag luam

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Hais txog lub ntsiab ntawm cov khoom qab zib qab, kev sib ntaus tawm tsam burnout thiab eclairs uas kov yeej lub peev.

Alexandra Lamm pib ci rau kev lom zem, tab sis dhau sij hawm qhov kev nyiam ua lag luam loj hlob tuaj. Nws kawm nyob rau Fabkis, kawm paub yuav ua li cas ua noj qab eclairs, thiab tam sim no txhua txhua hnub nws puv lub qhov rais ntawm nws tus kheej confectionery nyob rau hauv Moscow nrog lawv. Peb tham nrog Alexandra thiab nrhiav seb yuav ua li cas kom ciaj sia lub caij nplooj zeeg ntawm peb-tiered kab tshoob ncuav mog qab zib, qhib lub confectionery nrog ib tug pib-up peev ntawm 500,000 rubles thiab tsim cov khoom qab zib uas cov qhua yuav nyiam.

Kev xav rau kev siv tes ua haujlwm thiab chaw ua haujlwm hauv koj tus kheej chav ua noj

Kuv kawm nyob rau hauv Kws qhia ntawv ntawm Journalism ntawm Moscow State University, tab sis ua hauj lwm nrog cov ntawv nyeem tom qab kawm tiav sai dhuav kuv. Kuv tau txiav txim siab los ua haujlwm tswj hwm thiab xyoo 2011 kuv tau txais txoj haujlwm ntawm Afisha ua tus pabcuam tus kheej. Kuv hlub nws, tab sis kuv xav tias kuv xav ua haujlwm nrog kuv txhais tes, yog li kuv pib ua khob noom cookie, muffins thiab ncuav biscuit yooj yim thaum hmo ntuj. Ci muab qhov ua tsis tau kawg rau kev muaj tswv yim, thiab nyob rau sab saum toj ntawm qhov ntawd, nws kuj coj tag nrho tsev neeg nyob ib ncig ntawm lub rooj. Kuv txiav txim siab: qhov no yog qhov koj xav tau, vim kuv nyiam tsim kev zoo nkauj thiab hloov txhua yam kuv kov.

Kuv yog ib tug neeg sib raug zoo, yog li kuv cov npoj yaig yog thawj cov neeg siv khoom. Tsis tas li ntawd, kuv tau yees duab tag nrho cov khoom qab zib thiab muab tso rau hauv Instagram. Lub sijhawm ntawd, kev zam rau txhua yam hauv tsev pib tshwm. Cov phooj ywg xaj khoom qab zib thiab cupcakes, kho cov phooj ywg, thiab kuv lub koob meej loj hlob ua tsaug rau lo lus ntawm qhov ncauj. Xyoo 2013, kuv pom tau hais tias kuv tau txais kev txaus siab tsawg dua los ntawm kev ua haujlwm hauv chaw ua haujlwm, tab sis kuv nyiam ci. Yog li thaum kawg kuv tau nyob hauv kuv chav ua noj thiab pib mob siab rau yuav luag tag nrho kuv lub sijhawm rau khoom qab zib.

Kuv yog ib tug kws txawj ua lag luam uas tau nqis peev tag nrho cov nyiaj hauv nws txoj kev lag luam lossis siv nws ntawm nws tus kheej xav tau. Cov nyiaj tau los, nyob ntawm lub hli, nyob ntawm 70,000 txog 200,000 rubles. Lub sijhawm tsim khoom tshaj plaws yog lub caij ntuj sov nrog ntau tus kab tshoob kev kos, nrog rau Xyoo Tshiab thiab caij nplooj ntoos hlav hnub so. Muaj kev xyaum tsis muaj nuj nqis, vim kuv tsis them nqi tsev thiab tsis nqis peev hauv kev lag luam. Cov nqi tsuas yog 6% cov nyiaj tau los se, cov nqi khoom thiab nqi hluav taws xob.

Kev muag khoom ua tsis tau zoo thiab lub ncuav mog qab zib poob

Muaj ntau tus neeg txaus siab, tab sis ib ntus kuj tseem muaj kev ua tsis tiav, los ntawm qhov kuv tau kawm. Tag nrho cov kev ua tsis tiav yog vim tsis muaj kev paub dhau los thiab kev paub tsis txaus ntawm lub luag haujlwm. Ib qho ci ntsa iab yog lub ncuav mog qab zib peb-tiered tshoob. Kuv noj nws, ntxiv dag zog rau nws, muab rau tus neeg tsav tsheb thiab pib ntxuav chav ua noj. Ob peb feeb tom qab, lub tswb nrov. Kuv ntseeg siab khaws lub xov tooj, vam tias tus nkauj nyab xav ua tsaug rau lub ncuav qab zib qab, tab sis txhua yam hloov pauv txawv. Es tsis txhob "ua tsaug" Kuv hnov ib pawg ntawm lev thiab qw hais txog hnub so tsis zoo.

Nws nyuaj rau kuv nkag siab tias muaj dab tsi tshwm sim, yog li kuv hu rau tus tsav tsheb.

Raws li qhov tshwm sim, peb yuav tsum qiv lwm 500,000 rubles los ntawm cov txheeb ze txhawm rau kom muaj peev xwm qhib rau hauv kev sim hom thaum Lub Kaum Ob Hlis 23, 2018.

Tus nqi zoo nyob ntawm lub tswv yim, yog li koj tsis tas yuav thab li peb ua: yuav cov rooj zaum ntawm Ikea, rooj ntoo ntawm Avito thiab muag buns. Peb xav ua txhua yam kom zoo dua qub, yog li tus nqi yog 4 lab rubles. Ntawm cov no, txog ib lab yog lub qhov cub tshwj xeeb uas tsim nyog rau kev npaj eclairs. Yog tias koj ua lwm yam khoom qab zib, cov nqi yuav raug txo kom tsawg. Kuv ntseeg tias 3 lab yuav txaus los qhib lub me me 40-square-meter confectionery hauv Moscow.

Assortment thiab pab neeg

Peb tsom rau eclairs, tab sis nyob rau tib lub sijhawm nrog lawv peb muag rau hom khob noom cookie thiab peb hom pastries. Nws yog ib qho kev poob qis thiab lwm txoj hauv kev rau cov neeg uas tsis paub tias Lamm yog dab tsi thiab tsuas yog xav kom muaj khob kas fes nrog tej yam ntxim nyiam thiab pheej yig.

Lub showcase muaj cuaj hom eclairs raws li tus qauv. Cov kab hloov pauv nrog lub caij nyoog, tab sis peb qhov tsw los ntawm kev sau ib txwm nyob zoo ib yam: vanilla, chocolate thiab salted caramel. Cov kev xaiv tom kawg yog tshwj xeeb tshaj yog nrov nyob rau hauv Russia vim hais tias nws yog qab zib, txaus siab thiab nkag siab heev. Thaum lub caij nplooj zeeg, peb muab peb cov qhua rau lub caij nyoog: txiv qaub, hiav txwv buckthorn thiab dawb chocolate, blackberry thiab lavender, tiramisu, roasted hazelnuts thiab figs. Qhov nrov tshaj plaws yog hiav txwv buckthorn eclair, nws raug nqi 280 rubles. Lub Kaum Ob Hlis 7, txoj kab caij ntuj no tau pib.

Peb tsis tau ua hauj lwm ua ke ntev. Peb tau txais kev pab los ntawm ib pab neeg uas muaj ob tug baristas, ob tus kws pab tswv yim, plaub tus kws ua zaub mov noj thiab ob tus kws ua haujlwm hauv khw, tus thawj tswj hwm hnub ua haujlwm thiab hnub so, tus tsim qauv, tus ntxhua khaub ncaws thiab tus accountant.

Eclairs pib ntawm xya thaum sawv ntxov. Cov ntxhais dai kom zoo nkauj ntawm qhov khoob, ntim lawv, kos lawv thiab xa lawv los ntawm kev cob qhia mus rau lub tsev kawm ntawv. Yog li los ntawm 10 thaum sawv ntxov, cov khoom ci tshiab twb nyob hauv qhov rais. Tom qab ntawd ib daim ntawv teev npe ntawm eclairs raug kos rau hnub tom qab thiab cov txheej txheem ntawm ci cov blanks pib, uas yog sau nrog filling thiab glazed. Thaum yav tsaus ntuj lawv raug tso rau hauv lub tub yees, thiab tag kis sawv ntxov lawv tau dai kom zoo nkauj thiab coj rov qab mus rau lub khw pastry.

Cov khoom xyaw rau cov khoom qab zib qab

Cov khoom qab zib zoo uas tib neeg yuav nyiam yuav tsum tau ua raws li peb yam. Thawj yog cov khoom xyaw zoo heev. Peb siv cov butter zoo, hmoov zoo, ntuj Tahitian thiab Madagascar pod vanilla, 100% Fabkis cov txiv hmab txiv ntoo puree thiab tsis txawm Belgian, tab sis Swiss thiab Fabkis chocolate, uas yog qhov zoo tshaj plaws rau peb cov khoom qab zib. Txoj hauv kev no coj tus nqi mus rau qib tsim nyog, tab sis peb tsis npaj txhij los txi zoo.

Lub sijhawm thib ob, uas ua lub luag haujlwm tseem ceeb tshaj plaws, yog kev siv tshuab ua noj. Hmoov tsis zoo, ntau yam khoom qab zib hauv Russia tsis tau coj mus rau qhov zoo tshaj plaws: lawv tau ua los ntawm random. Qee lub sij hawm confectioners tuaj rau kuv uas, glazing lub eclair, cia lawv tus kheej cov lus: "Thiab li ntawd nws yuav ua!" Qhov no yog ib qho teeb meem loj, vim hais tias thaum koj ua ib yam khoom rau 280 rubles, tsis muaj kev tso cai tsis saib xyuas. Nws yuav tsum zoo tag nrho.

Txoj cai thib peb yog qhov tshiab ntawm cov zaub mov. Lub sijhawm muag rau cov khoom custard yuav tsum tsis pub tshaj 18 teev. Txhua yam uas tsis tau muag rau lub sijhawm no yuav tsum tau muab sau tseg. Nov yog qhov peb ua. Txhua tag kis sawv ntxov tshiab eclairs tuaj txog ntawm lub khw pastry. Txawm hais tias muaj ib qho yooj yim cream ntawm butter nrog condensed mis nyuj nyob rau hauv, nws tseem yuav tig tawm qab, vim hais tias cov khoom qab zib zoo tshaj yog tshiab.

Cov nyiaj tau los thiab cov nqi

Qhov taw qhia zoo ntawm cov txiaj ntsig ntawm kev lag luam gastronomic yog 20%. Hmoov tsis zoo, peb tseem tsis tau mus txog daim duab no. Thaum pib, cov neeg raug dej nyab rau peb thiab cov ntsuas tau tsim nyog heev, tab sis peb tau nqa mus los ntawm kev muag khoom uas peb tsis nco qab muab cov ntaub ntawv tsim nyog rau lub chaw ua haujlwm se. Raws li qhov tshwm sim, peb yuav tsum tau them 420,000 rubles - cov nuj nqis tsis muaj tseeb, vim tias peb tsis tau khwv tau ntau npaum li ntawd. Qhov no tsuas yog qhov tshwm sim ntawm peb qhov tsis saib xyuas.

Thaum peb them cov nuj nqis, peb muaj qhov sib txawv ntawm cov nyiaj ntsuab thawj zaug, thiab txij li ntawd los peb tau nyob tsis muaj txiaj ntsig.

NW nyuam qhuav muaj nyiaj txaus los them cov nyiaj qiv. Tsis tas li ntawd, peb muab 400,000 rubles rau kev xauj ntawm lub rooj cob qhia thiab khoom qab zib, 500,000 rubles mus rau cov nyiaj ua haujlwm, 35,000 rubles - rau cov nqi hluav taws xob thiab lwm 550,000 rubles - tus nqi ntawm cov khoom siv raw ua ke nrog ntim. Peb tawm txog 20,000 rubles ib hlis rau lwm cov nuj nqis.

Thaum Lub Kaum Hli, peb mus rau thaj chaw tsis zoo los ntawm 123,000 rubles. Txawm li cas los xij, peb vam tias cov hnub so yuav kho qhov xwm txheej. Seasonality plays lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev lag luam confectionery. Lub sijhawm txij lub Kaum Ob Hlis mus txog Lub Peb Hlis, koj tuaj yeem khwv tau txaus rau lub xyoo tas los, yog li peb muaj kev cia siab.

Lub neej hacking los ntawm Alexandra Lamm

• Pib nrog lub tswv yim: koj yuav tsum paub meej txog dab tsi, rau leej twg, npaum li cas, ntau npaum li cas thiab ntau npaum li cas koj yuav muag. Lub tswv yim yuav tsum qhuav heev, tsis muaj kev xav tawm tsam xws li "tsev neeg zoo nkauj bakery". Nws yuav tsum khaws cov ntsiab lus ntawm koj lub lag luam hauv ob peb kab lus. Hauv txhua qhov teeb meem, ua ntej saib cov ntaub ntawv nrog koj lub tswv yim thiab tsuas yog tom qab ntawd txiav txim siab.
• Ntsuas tag nrho cov kev pheej hmoo los ntawm qhov pib thiab pib los ntawm qhov tsis zoo tshaj plaws ntawm cov nyiaj txiag. Qhov yuam kev yog qhov zoo tshaj plaws ntawm daim ntawv. Tsis tu ncua nug cov lus nug "Yuav ua li cas yog tias?" thiab npaj teb rau nws. Nyiaj yog roj. Yog tias koj tsis muaj kev muag khoom, koj yuav tsum kaw. Tej yam uas tawv ncauj.
• Thaum ntiav cov neeg ua haujlwm, xyuam xim rau tus kheej zoo, tsis yog cov kws tshaj lij xwb. Catering muaj kev hloov pauv loj heev, yog li nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau saib xyuas pab pawg huab cua thiab cuam tshuam nrog xob laim ceev. Nco ntsoov: tib neeg yuav tawm mus lawm. Koj yuav tsum coj qhov tseeb no kom pom zoo thiab koom nrog lawv nrog luag nyav thiab lub siab ntsiag to.
• Tsis txhob nyob rau hauv ib qho xwm txheej dag ntxias kev ntseeg ntawm koj cov qhua. Reputation yog qhov tsis yooj yim. Thaum lub sij hawm nyuaj tuaj, kuv yeej xav pib txuag - zoo ib txwm raug kev txom nyem los ntawm qhov no. Xav txawv: tsis yog yuav siv nyiaj tsawg, tab sis yuav ua li cas kom tau nyiaj ntau dua.
• Nco ntsoov: qhov sib txawv ntawm tus neeg ua lag luam zoo thiab tus phem yog qhov zoo tau sawv tom qab lub caij nplooj zeeg, thiab tus phem tseem dag. Yog tias tsis muaj kev hlub rau koj txoj haujlwm thiab kev ntseeg ntawm koj tus kheej, nws tsis tuaj yeem tiv nrog cov teeb meem uas poob ntawm lub xub pwg nyom ntawm cov neeg uas txiav txim siab hloov lub ntiaj teb.