Yuav ua li cas txiav txim siab tus nqi ntawm caw? Piav los ntawm tus kws tshaj lij sommelier

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Yim yam tseem ceeb uas ua rau tus nqi tag hauv lub khw.

Niaj hnub no, nyob rau hauv ntau haiv neeg wine ntiaj teb no, nws yog ib qho nyuaj rau cov neeg siv los xaiv, vim hais tias nyob rau hauv tas li ntawd mus rau ntau lub teb chaws, cheeb tsam, producers thiab style, muaj ib tug pricing yam tseem tsis meej rau ntau. Koj tuaj yeem nco qab yuav ua li cas, nyob rau hauv lub sijhawm ntawm cov roj boom, Lavxias teb sab businessmen nrhiav kom tau ib tug vineyard nyob rau hauv Tuscany thiab ib tug chateau nyob rau hauv Medoc, thiab ces, paub hais tias hom kev nqis peev nws yog thiab ntev npaum li cas nws yuav siv sij hawm los them, lawv mus down. rau ntiaj teb.

1. Vineyard

Cog ib lub vaj txiv hmab yog ib txoj kev kim heev. Nws tsuas yog hais tias kev yuav av nyob rau hauv ib cheeb tsam, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv ib tug prestigious, yog ib tug zoo nkauj penny. Ua ntej koj yuav tsum txheeb xyuas cov av, raug, toj roob hauv pes, huab cua puag thiab nkag siab tias hom txiv hmab txiv ntoo twg haum rau thaj chaw no. Rau qhov no, agronomists thiab kws pab tswv yim oenologists feem ntau tuaj cawm. Lawv cov nuj nqis tuaj yeem nce mus txog ntau lab daus las hauv ib xyoos (txawm hais tias ntawm no peb tab tom tham txog lub hnub qub winemakers xws li Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Tom qab ntawd lawv yuav vines hauv chaw zov me nyuam, cog thiab tsim ib lub vaj txiv hmab … Thiab tos peb lossis plaub xyoos!

Cov vines tshiab yuav tsis muab lawv thawj zaug sau tam sim, yog li pib los ntawm kos yog kim, nws yog kev nqis peev ntev. Nws yooj yim dua mus yuav ib daim av uas twb cog lawm.

Lub vaj txiv hmab yuav tsum tau saib xyuas yuav luag txhua lub sijhawm, yog li tsis muaj leej twg tuaj yeem ua yam tsis muaj agronomist mus tas li thiab nws cov pab cuam. Nws yog tsim nyog los prune vines, tsim ib tug nroj tsuag, tua Frost, drought, hnyav rains, lawg, kab mob thiab kab tsuag.

Tus neeg ua cawv txiv hmab ua li cas rau qhov me me lossis tseem poob sau? Nws nce tus nqi ntawm yam uas tshuav, lossis nws cov qoob loo tom ntej. Ib qho piv txwv zoo tshaj yog Burgundy, uas nyob rau hauv xya xyoo dhau los tsuas yog ib zaug ua tiav qhov kev sib npaug ntawm qhov zoo thiab qhov ntau. Li no tus nqi nce los ntawm 30-40%, nyob ntawm.

Koj tuaj yeem yuav txiv hmab txiv ntoo yog tias koj tsis muaj lossis tsis muaj koj tus kheej txaus. Nws tus nqi, raws li, kuj cuam tshuam tus nqi ntawm cawv. Nws txawv heev ntawm cheeb tsam mus rau ib cheeb tsam. Hauv cov cheeb tsam loj, cov khw muag khoom loj, tus nqi ib kilogram pib los ntawm 10 xees, nyob rau hauv cheeb tsam kim tshaj plaws, Champagne, nyob rau hauv lub zos nto moo tshaj plaws ntawm Grand Cru theem, los ntawm 5 mus rau 9 euros.

Dab tsi tseem ceeb yog lub koob npe nrov ntawm thaj av cawv, nws lub koob meej thiab qhov kev thov rau vineyards.

Koj tuaj yeem yuav 1 hectar ntawm vineyard hauv Barolo lossis Burgundy ntawm tus nqi ntawm 1 lab euros, tab sis qhov teeb meem yog tsis muaj leej twg yuav muag nws.

Yog li ntawd, tag nrho cov kev lag luam tsis ntev los no ntawm no yog tus nqi siab heev uas nws paub meej: lawv tau muab cov nyiaj no uas tsis tuaj yeem tsis lees paub. Tab sis nyob rau sab qab teb ntawm Fabkis lossis Ltalis, nws tsis yog qhov nyuaj kom tau cov vaj txiv hmab thiab txawm tias pheej yig, tab sis puas yuav muaj kev thov rau cov cawv txiv hmab no?

2. Lub zog ua haujlwm

Qhov no yog ib qho ntawm feem ntau "keeb" ntawm tus nqi, yog li tus nqi ntawm cov neeg ua haujlwm, hais tias, nyob rau hauv Fabkis, muaj peev xwm nqa tau ib tug ntau ntawm cov nqi ntawm ib lub raj mis. Cov tswv teb, tau kawg, siv cov kev pabcuam ntawm cov neeg ua haujlwm raws caij nyoog, tshuab thiab cov tsheb laij teb xauj thiab cov khoom siv, tab sis qhov no tuaj yeem txo qhov zoo.

Muaj qee lub sij hawm thaum lub tshuab txiav qoob loo raug txwv los ntawm txoj cai lossis lub raj mis cawv tsuas yog tso cai hauv thaj av ntawd cawv. Txawm li cas los xij, hauv thaj chaw xws li Moselle (Lub Tebchaws Yelemees), Northern Rhone (Fabkis) lossis Douro Valley (qhov chaw nres nkoj cawv hauv Portugal), tsis muaj lus nug txog kev siv tshuab: qhov chaw siab tshaj uas koj yuav tsum tsim. terraces thiab qee zaum siv lub winch.

3. Ntau lawm

Rau zus tau tej cov cawu cub, koj xav tau ib tug sorting rooj rau txiv hmab txiv ntoo, ib tug crusher-separator (rau liab grapes), ib tug xovxwm (feem ntau yog rau cov txiv hmab txiv ntoo dawb), fermentation vats (oak, cement los yog stainless hlau), aging chim (yog hais tias tsim nyog), ib lub raj mis kab …Ntau qhov no kuj tuaj yeem siv los yog xauj tsev, tab sis kuj tseem muaj feem cuam tshuam tsis zoo.

Yog hais tias peb tham txog tus nqi ntawm cov laus ntim, piv txwv li, tus qauv 225 liter chim los ntawm cov thawj coopers ntawm Fabkis Seguin-Moreau los yog Vicard yuav raug nqi los ntawm 800 rau 1200 euros. Thiab ntawm no koj yuav tsum to taub hais tias xws li ib lub thoob yog siv los ntawm ib tug hwm chaw tsim tshuaj paus tsis pub tshaj 4-5 xyoo. Cov khoom lag luam ntawm cov thoob yuav tsum tau rov ua dua tshiab, thiab cov qub yuav tsum tau muag.

4. Ntim

Lub raj mis ntim (qhov loj me, ntim, hom, qhov hnyav) yog qhov tseem ceeb, vim tias lub thawv hnyav hnyav dua, tab sis nws kuj zoo li tus nqi, thiab rau qhov loj lawv coj lub teeb thiab feem ntau cov qauv calibers.

Lub capping tseem tuaj yeem cuam tshuam tus nqi: lub ntuj Portuguese khoom cork ua los ntawm cov ntoo qhib ntoo raug nqi los ntawm 1 txog 3.5 euros, nias cork - 0,1 euros. Synthetic stoppers, iav los yog ntsia hlau stoppers kuj txo tus nqi caw. Tsis txhob hnov qab txog daim ntawv lo thiab lub thawv.

5. Kev thauj thiab khaws cia

Nws yog pheej yig dua thauj los ntawm hiav txwv dua los ntawm av. Yog li ntawd, txawm hais tias nyob deb, cov cawv ntawm Chile, South Africa thiab Australia tsis ntxiv ntau tus nqi tom qab thauj los ntawm nkoj, thiab tom qab ntawd, sai li sai tau thaum lawv "tso" hauv lub tsheb, lawv pib nce nqi.

Qhov zoo tshaj plaws, koj yuav tsum siv lub tshuab nrog cov khoom siv tub yees kom cov cawv tsis dhau los yog khov. Cov neeg sim txuag nyiaj ntawm cov tsheb thauj khoom pheej yig ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm kev lwj cov cawv ua ntej tuaj txog ntawm lub tsev khaws khoom.

Nyob rau hauv qhov hwm ntu ntawm cawv (los ntawm 20 euros), tus nqi thauj khoom tuaj yeem nce mus txog 15% ntawm nws cov nqi kawg.

6. Cov se, excise se thiab cov dej num

Raws li nyob rau hauv ntau lub teb chaws ntawm lub ntiaj teb no, nyob rau hauv Russia imported caw yog raug rau excise se (18 rubles ib liter ntawm tseem cawv nrog ib tug tiv thaiv appellation ntawm lub hauv paus chiv keeb), lub luag hauj lwm (12.5% ntawm cov nqi kev lis kev cai) thiab VAT (18%)..

7. Kev lag luam

Thaum lub caw tuaj rau lub importer, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum nkag siab tias yuav muag nws li cas. Kev tshaj tawm thiab kev tshaj tawm hauv cov kev faib tawm sib txawv yog ua los ntawm ntau txoj hauv kev. Rau cov wines hwm, cov no yog tastings, exhibitions thiab master classes rau cov neeg tuaj saib thiab connoisseurs, rau khw muag khoom - ua hauj lwm nrog ib tug txee, promotions, thiab lwm yam. Twb tau nyob rau theem no, tus nqi ntawm cawv, piv txwv li, los ntawm Ltalis nce los ntawm 10 euros rau 25.

8. Cov neeg muag khoom, cov khw muag khoom thiab cov khw noj mov

Ib qho yuav tsum nco ntsoov txog cov nqi khaws cia, qhov twg cawv tsis zoo dua yog tias chav tsev tsis tswj hwm huab cua. Thiab cov khoom khov khov tsis muaj txiaj ntsig rau leej twg.

Ntawm chav kawm, muaj ib lub pas dej me me ntawm wines, tus nqi uas tsis tuaj yeem piav qhia los ntawm cov nqi tsim khoom lossis kev xa khoom. Cov cawv no suav nrog cov qauv qub ntawm Bordeaux, Burgundy, Champagne, legendary Tuscan thiab iconic Californian wines. Qhov kev thov rau lub npe nrov château thiab cru yog qhov siab heev uas yuav luag tsis muaj qhov sib tw rau lub cim.

Qhov tseeb yog tias ntau wines tiag tiag los ntawm ib lub vaj txiv hmab tshwj xeeb, uas tsis tuaj yeem nthuav dav thiab qhov ntim tsis tuaj yeem nce ntxiv. Tab sis tag nrho tib yam, cov cawv no tau yuav thiab qaug cawv - feem ntau ntxov dhau, thaum lawv tsis tau qhia lawv lub peev xwm zoo. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub logic ntawm kev ua lag luam ua hauj lwm: lub wine nqi ntau npaum li cas tus neeg txaus siab them rau nws.