7 nthuav ntses tais diav los ntawm Gordon Ramsay

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Ci mackerel, nqaij ntses bass thaj tsam nyob rau hauv ntawv ci, cod nyob rau hauv npias batter thiab ib co txawv txawv thiab qab heev tais los ntawm tus kws ua zaub mov nto moo.

1. Cod nyob rau hauv batter

Cov khoom xyaw

• 120 g sifted hmoov;
• 100 g ntawm mov nplej;
• 1 teaspoon ci hmoov
• 1 teaspoon suab thaj
• 130 ml ntawm dej npau npau;
• 170 ml yog ';
• hiav txwv ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj;
• 4 nyias cod fillets (175 g txhua);
• ob peb khob ntawm txiv roj roj;
• 100 g yog'i;
• 400 g khov peas.

Kev npaj

Muab ob qho hmoov nplej, ci hmoov thiab qab zib. Ntxiv dej qab zib, npias, thiab ntsev. Do cov khoom xyaw kom txog thaum tus.

Lub caij lub cod fillets nrog ntsev thiab kua txob. Sprinkle cov ntses nrog sifted hmoov maj mam thiab poob rau hauv lub batter.

Tshav roj txiv roj nyob rau hauv ib tug sib sib zog nqus saucepan. Maj mam muab cov fillets tso rau hauv nws rau 8-10 feeb. Lub cod yuav tsum crispy thiab golden. Tom qab ntawd, tshem tawm ntawm lub lauj kaub thiab muab tso rau ntawm daim ntaub so ntswg kom ntws cov rog.

Muab butter nyob rau hauv ib lub lauj kaub ntawm ntsev dej thiab coj mus rau ib tug boil. Khiav lub peas thiab boil kom txog thaum kev sib tw. Tom qab ntawd, ntxiv me ntsis dej los ntawm lub lauj kaub, grind lub peas nyob rau hauv ib tug blender kom txog rau thaum lawv ua mos. Ntxiv ntsev thiab kua txob.

Pab cov ntses hauv batter nrog pea pate.

2. Ci nqaij ntses bass thaj tsam

Cov khoom xyaw

• 2 gutted seabass carcasses (600 g txhua) los yog 4 me me carcasses (300 g txhua);
• hiav txwv ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj;
• 2 me dos;
• 3 tablespoons me me capers
• 1 txiv qaub;
• 2 sprigs ntawm dill;
• 25 g yog'i;
• ib co txiv roj roj;
• 100 ml ntawm dawb wine.

Kev npaj

RUB lub seabass carcasses sab hauv thiab tawm nrog ntsev thiab kua txob. Muab cov ntses nrog tws dos rings, capers thiab txiv qaub slices. Tshem cov kua los ntawm cov capers thiab yaug lawv. Muab tws dill thiab me me pieces ntawm butter on to top ntawm txiv qaub.

Drizzle cov ntses nrog txiv roj roj thiab qhwv hauv ntawv ci. Ncuav cawv rau hauv lub hnab ntawv ua ntej thaum kawg muab nws kaw. Xyuas kom tseeb tias tsis muaj dab tsi tawm. Muab cov ntses qhwv rau hauv lwm daim ntawv ci yog tias tsim nyog.

Muab lub hnab ntawv tso rau ntawm daim ntawv ci thiab muab tso rau hauv qhov cub preheated rau 200 ° C rau li 20 feeb. Me me carcasses yog ci sai, 8-10 feeb.

Txias cov ntses me ntsis ua ntej noj thiab sprinkle nrog tws dill.

3. Mediterranean-style ci salmon fillet

Cov khoom xyaw

• 800 g salmon fillet nrog daim tawv nqaij;
• 9 txiv lws suav hnub ci;
• 18 pitted txiv ntseej;
• 18 basil nplooj;
• 3 tablespoons txiv roj roj
• hiav txwv ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj.

Kev npaj

Ua 18 indentations nyob rau hauv salmon fillet, peb nyob rau hauv txhua kab. Txiav cov txiv lws suav hnub ci rau hauv ib nrab. Muab cov txiv ntseej thiab ib nrab txiv lws suav rau hauv txhua nplooj basil. Ntxig lub resulting yob rau hauv lub fillet grooves.

Muab cov ntawv ci rau ntawm daim ntawv ci thiab txhuam nrog txiv roj roj. Muab lub salmon tso rau ntawm daim ntawv ci, lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab drizzle nrog txiv roj roj.

Ci fillets nyob rau hauv qhov cub preheated rau 200 ° C rau 20 feeb. Txias cov ntses me ntsis ua ntej noj.

4. Fried hiav txwv bream nrog txiv lws suav thiab tshuaj ntsuab

Cov khoom xyaw

• ob peb tablespoons roj txiv roj;
• 200 g txiv lws suav;
• 60 g pitted txiv ntseej;
• ½ pawg ntawm cilantro;
• ½ pawg ntawm basil;
• 1 txiv qaub;
• 2 fillets ntawm hiav txwv bream (150 g txhua)
• hiav txwv ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj.

Kev npaj

Tshav 3 tablespoons roj txiv roj nyob rau hauv ib saucepan. Ntxiv cov txiv lws suav thiab txiv ntseej, txiav rau hauv ib nrab, ntws cov kua ua ntej. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob, do thiab simmer rau 1-2 feeb.

Tom qab ntawd sib tov lub cherry nrog tws cilantro thiab basil nplooj thiab do zoo. Cia ib co tshuaj los kho lub tais. Txiav txiv qaub nyob rau hauv ib nrab. Ntxiv cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm ib nrab rau saucepan thiab do cov zaub thiab tshuaj ntsuab dua.

Ua 2-3 kab pheeb ces kaum hauv hiav txwv bream fillets. Tshav ob peb tablespoons roj txiv roj nyob rau hauv ib qho hnyav-hauv qab skillet thiab tso cov tawv nqaij ntses rau ntawm nws. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob mus saj. Noj cov fillets rau 2-3 feeb, kom txog thaum lawv yog crispy thiab tsaus golden xim av.

Tig cov ntses thiab ua noj rau lwm feeb, ncuav roj los ntawm skillet tshaj nws. Lub fillet yuav tsum tau kib tag.

Ua ntej noj, muab cov txiv lws suav thiab tshuaj ntsuab sib xyaw rau ntawm daim phiaj, thiab muab cov nqaij ntses ua tiav rau saum. Sprinkle nrog ntxiv cilantro thiab basil nplooj.

5. Ci mackerel nrog qej thiab paprika

Cov khoom xyaw

• 2 cloves qej;
• 2 teaspoons ntawm paprika;
• 2 teaspoons ntawm hiav txwv ntsev;
• ob peb tablespoons roj txiv roj;
• 8 fillets ntawm mackerel nrog daim tawv nqaij;
• ib pinch ntawm saffron;
• 1 tablespoon dawb wine vinegar
• 1 teaspoon Dijon mustard
• av kua txob dub - mus saj;
• 450 g qos yaj ywm;
• 2-3 feathers ntawm ntsuab dos.

Kev npaj

Tev lub qej, paprika thiab ib teaspoon ntsev. Ntxiv ob peb tee ntawm txiv roj roj thiab do. Txhuam cov mackerel fillets nyob rau sab nraum qab ntawm daim tawv nqaij nrog qhov sib tov.

Kab ib daim ntawv ci nrog daim ntawv parchment, txhuam nrog txiv roj roj thiab tso cov tawv nqaij mackerel rau sab. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob mus saj. Muab daim ntawv ci rau hauv qhov cub preheated rau 200 ° C rau 8-10 feeb.

Rau kev hnav khaub ncaws, sib tov saffron, vinegar, mustard, tshuav txiv roj roj, hiav txwv ntsev thiab kua txob. Boil lub qos yaj ywm thiab mash lawv nrog ib tug tablespoon ntawm txiv roj roj. Pov lub qos yaj ywm nrog tws ntsuab dos, ntsev, thiab ob peb tablespoons ntawm hnav khaub ncaws.

Ua ntej, muab cov qos yaj ywm mashed rau ntawm lub phaj, mackerel on to top, thiab sab saum toj nrog mustard hnav khaub ncaws.

6. Ntses casserole

Cov khoom xyaw

• 1 dos;
• 3 cloves qej;
• 1 nplooj nplooj;
• 250 ml ntawm qaub cream;
• 300 ml yog ';
• 400 g fillet ntawm ntses dawb (sea bass, halibut thiab lwm yam);
• 400 g smoked nqaij qaib fillet;
• 100 g yog'i;
• 2 stalks ntawm leeks;
• 30 g sifted hmoov;
• hiav txwv ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj;
• ob peb sprigs ntawm parsley;
• 750 g qos yaj ywm;
• 2 loj yolks;
• 300 g peeled cws;
• 100 g grated cheddar cheese.

Kev npaj

Muab lub quartered dos, qej thiab nplooj nplooj nyob rau hauv ib lub skillet. Ncuav nyob rau hauv lub cream thiab 250 ml ntawm mis nyuj thiab simmer tshaj tsawg tshav kub. Ntxiv cov ntses fillets thiab ua noj rau 3-4 feeb. Tom qab ntawd muab tso rau ntawm lub phaj. Nws tsis ua li cas yog tias cov ntses tsis ua tiav nyob rau theem no. Tsis txhob nchuav cov kua tawm ntawm lub lauj kaub, tab sis hla nws los ntawm ib lub sieve rau hauv ib lub tais nyias.

Nyob rau hauv ib saucepan, yaj 30 g ntawm butter, ntxiv tws leek rau nws thiab Fry rau 4-6 feeb kom txog thaum softened. Ntxiv hmoov nplej rau dos thiab ua noj, nplawm qee zaus, rau ob peb feeb. Maj mam ncuav nyob rau hauv lub broth dhau los ntawm ib tug sieve thiab simmer tshaj tsawg tshav kub rau 10-15 feeb, stirring Qee zaus. Cov ntses yuav tsum thicken. Lub caij nws nrog ntsev, kua txob thiab ntxiv tws parsley nplooj.

Txiav cov qos yaj ywm rau hauv cubes thiab boil nyob rau hauv txias salted dej kom txog thaum kev sib tw. Tom qab ntawd mashed qos yaj ywm. Ntxiv 70 g butter, 50 ml mis nyuj kub thiab do zoo. Txias lub puree me ntsis, ncuav nyob rau hauv lub yolks thiab do. Lub caij nrog ntsev.

Txiav cov ntses fillets rau hauv me me pieces thiab sib tov zoo nrog leek sauce thiab cws. Muab cov khoom sib tov no tso rau hauv ib lub tais uas tsis yog-stick ci, kis cov qos yaj ywm mashed tshaj nws thiab sprinkle nrog grated cheese on to top.

Muab cov ntses casserole tso rau hauv qhov cub preheated rau 200 ° C rau 25-35 feeb: ib tug golden xim av crust yuav tsum tshwm rau saum.

Pab cov taum ntsuab los yog taum ntsuab ncuav qab zib.

7. Salmon nyob rau hauv shortcrust pastry

Cov khoom xyaw

• 2 fillets ntawm salmon tsis muaj tawv nqaij (900 g);
• hiav txwv ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj;
• 60 g ntawm unsalted butter;
• 1 txiv qaub;
• ½ pawg ntawm basil;
• ½ pawg ntawm dill;
• 1 tablespoon ntawm granular mustard;
• me ntsis sifted hmoov;
• 500 g shortcrust pastry;
• 1 nqaij nyuj nyoos;
• ib co txiv roj roj.

Kev npaj

Muab cov ntses qhuav nrog daim ntawv phuam. Sprinkle nrog ntsev thiab kua txob.

Muab softened butter nrog txiv qaub zest, tws basil thiab dill nplooj, ntsev thiab kua txob thiab toss.

Muab cov tshuaj ntsuab hnav khaub ncaws rau ntawm ib lub fillet, thiab txhuam lwm yam nrog mustard. Muab cov ntses tso rau ntawm ib sab kom koj tau txais ib qho thaiv ntawm tib lub thickness.

Sprinkle hmoov rau ntawm qhov chaw ua haujlwm thiab dov lub khob noom cookie tawm thinly. Muab lub salmon tso rau hauv nruab nrab thiab txhuam cov yolk nyob ib ncig ntawm lub khob noom cookie ib ncig ntawm cov ntses.

Qhwv cov fillets nyob rau hauv lub khob noom cookie thiab maj mam hloov mus rau ib daim ntawv ci-lined ci. Ua ntej no, cov ntawv ci yuav tsum tau greased nrog txiv roj roj.

Txhuam lub khob noom cookie nrog yolk, ua kab pheeb ces kaum ntawm nws, ntsev thiab kua txob. Ci salmon nyob rau hauv ib lub qhov cub preheated rau 200 ° C rau 20-25 feeb, kom txog thaum lub mov paj yog crispy thiab golden xim av.

Ntxig ib rab rawg rau hauv lub fillet los xyuas seb cov ntses puas lawm. Yog tias nws kub, ces lub salmon yog ci. Txias lub tais rau 5 feeb ua ntej noj thiab txiav rau hauv slices.