Yuav ua li cas ua noj nqaij qaib: 6 nthuav zaub mov txawv los ntawm Gordon Ramsay

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Nqaij qaib hauv qhov cub, kua zaub qab, kebabs thiab ntau dua - hauv kev xaiv cov tais diav yooj yim los ntawm tus kws ua zaub mov nto moo.

1. Nqaij qaib hauv qhov cub nrog chickpea pate

Cov khoom xyaw

• ib pawg me me ntawm tarragon;
• 200 g yog'i;
• txuj lom mus saj;
• tag nrho nqaij qaib carcass (2 kg);
• ib tug loj pinch ntawm hiav txwv ntsev;
• ib tug loj pinch ntawm av dub kua txob;
• 400 g kaus poom los yog boiled chickpeas;
• 2 kua txob
• 1 txiv qaub;
• 3 sprigs ntawm thyme;
• 3 taub hau qej;
• ob peb tablespoons roj txiv roj;
• 1 teaspoon balsamic vinegar
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1 teaspoon ntawm kua zib mu.

Kev npaj

Nyob rau hauv ib lub tais, do nyob rau hauv tws tarragon thiab chav tsev kub butter. Yog tias koj nrhiav tsis tau tarragon, koj tuaj yeem hloov rosemary rau nws. Lub caij mus saj.

RUB sab hauv ntawm lub cev nrog ntsev thiab kua txob. Maj mam rub daim tawv nqaij saum lub mis qaib nrog koj cov ntiv tes thiab kis cov sib tov ntawm butter thiab tarragon hauv qab.

Tshem cov chickpeas thiab do zoo nrog tws chili, txiv qaub zest, thyme nplooj, thiab txiv roj roj. Pib lub resulting tsev neeg nyob rau hauv lub plab ntawm cov nqaij qaib thiab npog nws nrog ib tug tag nrho txiv qaub.

Txiav lub taub hau ntawm qej hla thiab muab tso rau ntawm ib daim ntawv ci, txiav sab. Muab cov nqaij qaib rau saum lawv thiab drizzle nrog txiv roj roj. RUB sab nraud ntawm nqaij qaib nrog ntsev thiab kua txob.

Muab lub tais tso rau hauv qhov cub preheated rau 200 ° C rau 10-15 feeb. Cov nqaij qaib yuav tsum pib lub tsho nrog ib tug golden crust. Tom qab ntawd txo qhov kub ntawm 180 ° C thiab tawm rau lwm 1 ¼ - 1 ½ teev, kom txog thaum cov nqaij siav tag.

Tom qab ntawd tshem tawm cov filling los ntawm nqaij qaib thiab hloov mus rau ib lub tais. Nyem tawm ib co ci qej pulp thiab ib nrab ib tug ci txiv qaub thiab RUB los ntawm ib tug sieve. Xa lub resulting sib tov rau chickpea filling thiab mash nrog ib tug crush. Ntxiv vinegar, mustard, zib mu, txiv roj roj thiab txuj lom thiab sib tov zoo.

Pab nqaij qaib nrog chickpea pate.

Tus kws ua zaub mov nto moo feem ntau tau pab hauv chav ua noj los ntawm nws cov menyuam. Nws npaj cov zaub mov no nrog nws tus ntxhais Holly:

2. Nqaij qaib

Cov khoom xyaw

• ob peb tablespoons roj txiv roj;
• 150-200 g ntawm yos hav zoov sausages;
• 1 dos;
• 2 cloves qej;
• ib pawg ntawm thyme;
• 800 g cov kaus poom dawb taum;
• ntsev thiab av dub kua txob - mus saj;
• 200 g sun-dried txiv lws suav nyob rau hauv txiv roj roj;
• tag nrho nqaij qaib carcass (txog 2 kg);
• 1 txiv qaub;
• 1 teaspoon ntawm paprika;
• 400 ml ntawm dawb wine;
• 200 ml dej;
• txuj lom mus saj.

Kev npaj

Nyob rau hauv ib tug loj skillet, sov ib co txiv roj roj thiab sauté lub sliced siav sausages nyob rau hauv nws rau 3 feeb. Ntxiv tws dos thiab simmer rau lwm feeb kom txog thaum softened.

Tom qab ntawd ntxiv tws qej rau lub lauj kaub, Fry rau ob peb feeb ntxiv thiab caij nrog nplooj los ntawm peb sprigs ntawm thyme. Ntxiv taum, ntsev thiab kua txob dub thiab sib tov zoo. Tom qab ob peb feeb, ntxiv cov txiv lws suav hnub ci thiab ob tablespoons roj txiv roj los ntawm lub thawv uas lawv nyob hauv. Do thiab tshem tawm ntawm tshav kub.

Lub caij rau sab hauv ntawm nqaij qaib nrog ntsev thiab kua txob thiab sau nrog cov sib tov sib xyaw. Tom qab ntawd npog lub plab nrog txiv qaub kom tiv thaiv cov kua txiv hmab txiv ntoo tawm. Rub lub carcass nrog txiv roj roj, paprika, ntsev thiab kua txob.

Ncuav dawb wine thiab dej rau hauv ib lub tais ci thiab ntxiv cov txuj lom rau cov kua. Muab nqaij qaib thiab tshuav thyme rau hauv ib lub tais thiab npog nrog ntawv ci. Ci hauv qhov cub preheated rau 180 ° C rau ib teev.

Tom qab ntawd nqa cov ntawv ci, ncuav cov kua txiv tawm ntawm pwm, thiab ci rau lwm 25-30 feeb ntawm 200 ° C. Cov nqaij yuav tsum yog golden xim av.

Cia cov zaub mov kom txias rau 15 feeb ua ntej noj. Tom qab ntawd tshem cov txiv qaub los ntawm cov nqaij qaib thiab nyem cov kua txiv hmab txiv ntoo rau hauv cov pwm uas cov nqaij qaib tau ci. Dhau lub resulting sauce los ntawm ib tug sieve. Tshem tawm cov filling, txiav cov nqaij qaib rau hauv pieces thiab ncuav lub sauce tshaj lawv.

Daim vis dis aus no qhia meej meej txog tag nrho cov txheej txheem ntawm kev ua noj nqaij qaib:

3. Jamaican qaib

Cov khoom xyaw

• 1-2 peppers kub;
• 2 cloves qej;
• 1 teaspoon ntawm av cloves
• 1 teaspoon av cinnamon
• 1 teaspoon av nutmeg
• 2 teaspoons av allspice;
• qee cov kua txob dub;
• ob peb sprigs ntawm thyme los yog lwm yam tshuaj ntsuab;
• ib co txiv roj roj;
• 2 nqaij qaib;
• 2 nqaij qaib;
• 2 tablespoons Worcester sauce (tuaj yeem hloov tau rau cov kua ntses)

Kev npaj

Npaj lub marinade ua ntej. Ua li no, muab cov kua txob, minced qej, spices, ib nrab thyme nplooj thiab txiv roj roj. RUB cov nqaij qaib nrog cov marinade thiab tawm rau li ib teev, los yog zoo dua hmo ntuj.

Tom qab ntawd kib cov nqaij qaib tshaj nruab nrab kub hauv cov roj txiv roj sov rau 10 feeb, tig qee zaus. Cov nqaij yuav tsum tig golden xim av rau txhua sab. Ncuav rau hauv Worcestershire ntses thiab ua noj rau lwm 2 feeb.

Npog lub lauj kaub nrog lub hau los yog ntawv ci thiab muab tso rau hauv qhov cub preheated 220 ° C rau 20 feeb, kom txog thaum cov nqaij siav tag.

Yog tias koj xav kom cov nqaij qaib ua kom crispy, tshem tawm lub hau los yog ntawv ci 5 feeb ua ntej ua noj tas. Pab nqaij qaib nrog mov.

Thiab ntawm no yog li cas Gordon Ramsay nws tus kheej npaj nqaij qaib hauv Jamaican:

4. Qaib kebab

Cov khoom xyaw

• 50 g ntawm pineapples;
• 1 clove ntawm qej;
• 1 chili pepper (yeem)
• 50 g grated parmesan;
• 200 g sun-dried txiv lws suav nyob rau hauv txiv roj roj;
• 500 g nqaij qaib;
• 2 tablespoons parsley nplooj.

Kev npaj

Toast cov ntoo thuv ceev tshaj nruab nrab kub rau 5 feeb, nplawm tas li kom tsis txhob hlawv. Tom qab ntawd hloov lawv mus rau ib lub phaj.

Tev lub qej thiab chop nws nyob rau hauv ib lub qej xovxwm. Yog tias siv cov kua txob, tshem cov noob thiab txiav cov kua txob rau hauv me me strips.

Sib tov cov qej, txiv ntseej, parmesan, chili thiab txiv lws suav hnub ci hauv ib rab diav nrog rau cov roj txiv roj uas lawv nyob hauv. Koj yuav xav tau 175 ml ntawm cov roj, yog li ntxiv ntxiv yog tias tsis muaj roj txaus hauv lub hub.

Hloov cov resulting sib tov mus rau ib lub tais loj. Txiav cov nqaij qaib rau hauv pieces thiab muab tso rau hauv lub tais marinade. Do thiab refrigerate rau tsawg kawg ib teev.

Skewer cov nqaij qaib marinated thiab ci rau 5 feeb ntawm txhua sab. Garnish npaj-ua kebabs nrog tws parsley.

5. Nqaij qaib hauv creamy lws suav sauce

Cov khoom xyaw

Rau qaib:

• 800 g ntawm nqaij qaib ncej puab tsis muaj tawv nqaij thiab pob txha;
• 2 cloves qej;
• ib qho me me ntawm Ginger (2 cm);
• ½ teaspoon ntsev hiav txwv;
• ½ teaspoon kua txob;
• 1 ½ tablespoon txiv qaub kua txiv
• 75 ml ntawm ntuj yogurt;
• ½ teaspoon garam masala (koj tuaj yeem hloov tau qhov no curry);
• ½ teaspoon ntsev
• 1 teaspoon av cumin noob;
• 1-2 tablespoons zaub roj.

Rau sauce:

• 1 ½ tablespoon ghee los yog mos unsalted butter
• 2 cloves ntawm qej, minced;
• ib tug me me pieces ntawm tws qhiav (2 cm);
• 1 teaspoon av cardamom
• 2 carnations;
• 1 teaspoon av coriander
• 1 teaspoon garam masala
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon chili hmoov
• 275 ml txiv lws suav puree;
• 1 tablespoon txiv qaub kua txiv
• 40 g ntawm unsalted butter;
• 100 ml ntawm qaub cream;
• ntsev thiab kua txob dub mus saj.

Kev npaj

Nyob rau hauv ib lub tais tob, pov cov nqaij qaib nrog tws qej, grated qhiav, ntsev, kua txob thiab txiv qaub kua txiv. Npog lub tais nrog yas qhwv thiab cia zaum rau 30 feeb.

Sib tov yogurt, garam masala, turmeric thiab cumin thiab RUB qhov sib tov rau ntawm nqaij qaib. Npog cov nqaij dua nrog ntawv ci thiab tawm mus rau marinate rau lwm 3-4 teev.

Muab cov nqaij qaib tso rau ntawm ib lub khib nyiab, muab tso rau ntawm daim ntawv ci thiab ci hauv qhov cub preheated rau 180 ° C rau 8-10 feeb. Tom qab ntawd txhuam cov nqaij qaib nrog zaub roj, tig dua thiab ua noj rau lwm 10-12 feeb, kom txog thaum cov nqaij yog tag nrho ci.

Tam sim no npaj cov ntses. Muab 1 ½ tablespoon ntawm ghee los yog butter rau hauv ib lub skillet preheated, ntxiv qej thiab qhiav rau nws. Tom qab ib feeb, ntxiv cov seem ntawm seasoning. Do thiab Fry rau lwm 1-2 feeb, kom txog thaum cov txuj lom pib exude ib ntsim aroma. Ntxiv lws suav puree thiab txiv qaub kua txiv thiab ua noj rau ob peb feeb.

Muab cov nqaij qaib tso rau hauv lub lauj kaub sauce thiab do zoo. Tom qab ntawd ntxiv 40 g butter thiab qab zib thiab simmer kom txog thaum cov ntses thickens. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob mus saj.

Sprinkle nqaij qaib nrog av coriander ua ntej noj.

6. Pumpkin kua zaub nrog nceb hauv nqaij qaib broth

Cov khoom xyaw

• 1 ½ kg taub dag;
• hiav txwv ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj;
• 1 taub hau qej;
• ob peb sprigs ntawm rosemary;
• ob peb tablespoons roj txiv roj;
• 1 dos;
• ib pinch ntawm nutmeg;
• 30 g grated Parmesan;
• 800 ml ntawm nqaij qaib broth;
• 100 ml ntawm qaub cream;
• 25 g yog'i;
• 400 g ntawm ntau yam nceb.

Kev npaj

Txiav lub taub dag nyob rau hauv ib nrab lengthwise thiab tshem tawm cov noob. Ua txiav rau sab hauv ntawm taub dag, caij nrog ntsev, kua txob thiab RUB nrog qej. Muab rosemary thiab tws qej nyob rau hauv txhua ib nrab thiab drizzle nrog txiv roj roj.

Muab lub taub dag tso rau hauv qhov cub preheated 170 ° C rau li ib teev, kom txog thaum zaub yog kev sib tw. Xyuas kom lub taub dag npaj los ntawm kev tho nws nrog rab riam.

Muab rosemary thiab qej rau ntawm ib lub phaj. Thaum lub taub dag tseem kub, rub lub pulp nrog ib rab diav thiab chop nws nyob rau hauv ib tug blender los yog zaub mov processor.

Nyob rau hauv ib tug loj saucepan, kub 1 ½ tablespoon txiv roj roj thiab sauté tws dos nyob rau hauv nws rau 5-6 feeb. Siv ib rab diav los diav lub pulp ntawm 2-3 qej cloves los ntawm taub taub rau hauv saucepan. Ntxiv nutmeg, ntsev thiab kua txob rau koj cov zaub kom saj. Simmer rau li 1-2 feeb.

Muab lub taub dag puree thiab parmesan nyob rau hauv ib saucepan, ces ntxiv broth. Tso cov kua zaub kom simmer rau 10-12 feeb. Tom qab ntawd ntxiv cream thiab sib tov zoo.

Tshav kub 1 ½ tablespoon roj txiv roj nyob rau hauv ib lub skillet thiab Fry cov nceb tshaj kub rau ob peb feeb kom txog thaum cov kua evaporates. Ntxiv ib me me ntawm butter thiab txuj lom rau lub lauj kaub, do zoo thiab tshem tawm los ntawm tshav kub.

Purée lub taub dag kua zaub nyob rau hauv ib feem nyob rau hauv ib tug blender kom txog thaum tus, ntxiv pieces ntawm butter. Garnish nrog kib nceb thiab nyias slices ntawm Parmesan ua ntej noj.