Yuav ua li cas ua kom nqaij nyuj zoo meej stroganoff

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Ib daim ntawv qhia classic, kev hloov pauv los ntawm Jamie Oliver, kua zaub, thiab nyiaj ntxiv rau cov uas tab tom nrhiav hloov nqaij nyug nrog nqaij npuas lossis nqaij qaib.

4 secrets ntawm zoo meej nqaij nyuj stroganoff

1. Qhov zoo tshaj plaws yog siv nqaij nyug fillet: tenderloin los yog nyias ntug.
2. Nco ntsoov txiav cov nqaij hla cov fibers, txwv tsis pub nws yuav tig tawm nyuaj heev.
3. Nqaij nyuj stroganoff tuaj yeem ua ke nrog ntau yam tais diav: boiled mov, mashed qos yaj ywm, kib los yog sib sib zog nqus-kib qos yaj ywm, qe noodles thiab lwm yam pasta.
4. Pab nqaij nyug stroganoff kub, tib yam yuav tsum yog sab phaj. Txwv tsis pub nws yuav tsis qab li.

1. Classic nqaij nyuj stroganoff

Qhov ze tshaj plaws rau cov classic yog daim ntawv qhia ntawm William Pokhlebkin, Soviet thiab Lavxias teb sab Scandinavian historian, heraldist thiab popularizer ntawm ua noj ua haus. Thiab qhov no yog qhov yooj yim tshaj plaws los ua nqaij nyug stroganoff.

Cov khoom xyaw

• 500 g ntawm nqaij nyug;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• 1 tablespoon hmoov (rau cov ntses) thiab me ntsis ntxiv rau dov nqaij;
• 1 dos;
• 1 khob ntawm qaub cream;
• 1-2 tablespoons txiv lws suav muab tshuaj txhuam los yog kua txiv hmab txiv ntoo;
• zaub roj kom saj (yog tias ua noj hauv lub cooker qeeb).

Ua noj rau ntawm qhov cub

Yeej cov nqaij maj mam. Txiav nws mus rau hauv cov duab plaub 5-6 cm ntev thiab 1 cm tuab. Ces txiav txhua hla lub fibers mus rau hauv ib daim hlab 0.5-1 cm dav, caij nrog ntsev, kua txob, thiab hmoov.

Chop lub dos rau hauv rings thiab toss nyob rau hauv lub lauj kaub. Muab nqaij nyuj tso rau saum. Tsis txhob cia cov nqaij kov hauv qab ntawm lub lauj kaub, Fry nws tshaj kub kub rau ob peb feeb. Thaum nws ci, hloov mus rau saucepan.

Sib tov qaub cream, hmoov, txiv lws suav muab tshuaj txhuam los yog kua txiv hmab txiv ntoo. Ncuav lub sauce tshaj cov nqaij thiab simmer tshaj medium tshav kub rau 15-30 feeb.

Ua noj nyob rau hauv ib tug qeeb cooker

Npaj daim ntawv qhia classic rau nqaij, dos thiab ntses. Teem lub "Fry" hom, ncuav zaub roj rau hauv qab ntawm lub tais thiab muab dos. Lub caij nrog ntsev thiab ua noj rau 5 feeb, stirring Qee zaus.

Tom qab ntawd ntxiv cov nqaij, tuav rau 5 feeb, do thiab tawm rau lwm 5 feeb.

Hloov mus rau hom "Stew", ncuav nyob rau hauv sauce, do. Tawm rau 1-1.5 teev, nplawm qee zaus. Yog hais tias nqaij nyuj stroganoff yog tuab heev, ntxiv me ntsis dej los yog broth.

2. Nqaij nyuj stroganoff los ntawm Jamie Oliver nrog nceb, brandy thiab gherkins

Cov khoom xyaw

• 4 qej;
• 2 me dos liab;
• ib co dib pickle;
• ntsev mus saj;
• 1 pawg ntawm tshiab parsley
• 300 g ntawm nceb;
• txiv roj roj mus saj;
• 3 cloves qej;
• 400 g ntawm nqaij nyug;
• kua txob mus saj;
• 1 teaspoon qab zib paprika
• ib co brandy;
• 4 tablespoons natural fat-free yogurt
• ib co mis.

Kev npaj

Txiav gherkins rau hauv nyias slices thiab dos rau hauv rings. Hloov mus rau ib lub tais, ncuav nyob rau hauv ib tug me ntsis brine, ntsev. Chop lub parsley nrog rau stalks, ntxiv rau cucumbers thiab dos, do.

Txiav cov nceb rau hauv daim nrog koj txhais tes los yog chop coarsely. Tshav cov roj txiv roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying thiab, stirring tas li, maj mam Fry cov nceb nyob rau hauv nws. Ntxiv cov minced qej thiab ⅔ ntawm pressed dib sib tov. Do.

Tam sim no txiav cov nqaij mus rau hauv ib daim hlab 1 cm tuab, lub caij nrog ntsev, kua txob thiab paprika.

Hloov cov nceb mus rau ib lub tais nyias thiab nyob rau hauv tib lub skillet, Fry cov nqaij nyob rau hauv txiv roj roj kom txog thaum Golden xim av rau txhua sab.

Ntxiv brandy. Thaum cov cawv tau evaporated, rov qab cov nceb thiab do zoo. Ntxiv yogurt, mis nyuj, do dua thiab txuas ntxiv simmer thaum ua noj rau lub rooj.

Garnish nrog cov zaub xam lav seem thaum noj.

3. Nqaij nyuj stroganoff nrog Worcester sauce

Cov khoom xyaw

• 500 g ntawm nqaij nyug;
• 2 tablespoons zaub roj;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• 500 g ntawm champignons;
• 2 tablespoons txiv roj roj
• ½ loj dos;
• 2 cloves qej;
• 1 teaspoon tshiab thyme nplooj
• 1 tablespoon txiv lws suav muab tshuaj txhuam
• 1 khob nqaij nyuj los yog nqaij qaib broth
• 2 teaspoons Dijon mustard
• 1 teaspoon Worcester sauce
• 2 tablespoons cornstarch
• 2 tablespoons qaub cream (thiab me ntsis ntxiv rau kev pab);
• ib co tshiab parsley rau garnish.

Kev npaj

Chop cov nqaij thiab toss nyob rau hauv rhuab zaub roj. Fry tshaj medium tshav kub rau 2 feeb ntawm txhua sab kom txog thaum Golden xim av. Lub caij nrog ntsev, kua txob thiab qhov chaw nyob rau hauv ib lub tais nyias.

Chop cov nceb finely. Txo cov cua sov, ntxiv ib diav ntawm txiv roj roj thiab nceb mus rau tib lub skillet thiab ua noj rau 8-10 feeb kom txog thaum kev sib tw. Tshem tawm ntawm tshav kub thiab hloov mus rau nqaij.

Ncuav ib diav ntawm txiv roj roj rau hauv lub lauj kaub dua thiab sauté lub dos finely tws rau li 6 feeb, kom txog thaum kev sib tw. Xa tws qej, thyme, thiab lws suav muab tshuaj txhuam rau dos. Ua noj rau lwm 2 feeb kom txog thaum lub teeb pom kev zoo.

Ntxiv broth, mustard, thiab Worcestershire ntses thiab coj mus rau ib tug boil. Ncuav ob peb tablespoons kua rau hauv ib lub tais nyias, ntxiv cornstarch, whisk thiab rov qab mus rau lub skillet.

Muab cov nqaij thiab nceb tso rau hauv sauce thiab simmer rau 10-12 feeb kom txog thaum sib tov thickens. Tshem tawm lub stroganoff los ntawm lub qhov cub, ntxiv qaub cream, ntsev thiab kua txob thiab do.

Pab garnished nrog qaub cream thiab tws parsley. Zoo dua - nrog qe noodles.

4. Nqaij nyuj stroganoff nrog dawb wine

Cov khoom xyaw

• 500 g ntawm nqaij nyug;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• 2 tablespoons hmoov;
• 3 tablespoons butter;
• 1 dos qej;
• 230 g porcini nceb;
• 2 cloves qej;
• ¼ teaspoon ntawm mustard hmoov;
• 1 pinch allspice;
• ¼ khob ntawm qhuav dawb wine;
• 1 khob nqaij nyuj broth
• 1 tablespoon qaub cream;
• tshiab parsley rau garnish.

Kev npaj

Txiav cov nqaij nyug rau hauv ib daim hlab, pat qhuav nrog ntawv phuam, lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab maj mam diav hauv hmoov.

Tshav 2 tablespoons butter nyob rau hauv ib lub skillet loj. Ntxiv cov nqaij maj mam thiab Fry txhua qhov tom los ntawm txhua sab kom txog thaum Golden xim av. Tshem tawm ntawm tshav kub thiab tso tseg.

Tshav cov roj ntxiv rau hauv ib lub skillet, ntxiv cov dos diced thiab, stirring tas li, sauté tshaj nruab nrab kub li 3 feeb, kom txog thaum translucent.

Ntxiv cov tws nceb thiab tos kom cov kua evaporate. Pov cov qij tws rau hauv lub skillet thiab Fry rau lwm ib nrab feeb kom txog thaum koj hnov cov aroma.

Ntxiv av mustard, allspice thiab ib spoonful ntawm hmoov thiab sib tov zoo. Ncuav nyob rau hauv wine thiab broth thiab simmer kom txog thaum thickened rau li ib feeb. Tam sim no ntxiv cov nqaij thiab ua noj rau lwm feeb kom sov nws.

Tshem cov nqaij nyug stroganoff los ntawm tshav kub. Ntxiv qaub cream, ntsev thiab kua txob, do thiab garnish nrog tws parsley.

5. Nqaij nyuj stroganoff kua zaub nrog qe noodles

Cov khoom xyaw

• 1 tablespoon txiv roj roj
• 1 tablespoon unsalted butter
• 500 g ntawm nqaij nyug;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• 230 g ntawm champignons;
• 1 dos loj;
• 2 cloves qej;
• 1 teaspoon Worcester sauce
• 8 khob nqaij nyuj broth;
• 1 teaspoon smoked paprika
• 110 g qe noodles;
• ½ khob qaub cream;
• 1 tablespoon ntawm parsley.

Kev npaj

Nyob rau hauv ib lub cauldron los yog hnyav-walled saucepan, sov lub txiv roj roj thiab butter tshaj li cua sov. Ntxiv nyias strips ntawm nqaij nyug, ntsev thiab kua txob. Grill rau 5 feeb, ces tso rau ntawm ib lub phaj nrog ib tug slotted diav.

Ntxiv tws nceb thiab dos thiab tws qej rau hauv saucepan thiab ua noj kom txog thaum muag muag.

Ncuav nyob rau hauv Worcestershire ntses thiab broth, ntxiv paprika. Do, coj mus rau ib tug boil thiab ntxiv nqaij nyug. Ntxiv cov noodles thiab ua noj kom txog thaum siav (li 8 feeb lossis raws li qhia ntawm pob).

Ncuav ib nrab khob ntawm kua zaub rau hauv ib lub tais, ntxiv qaub cream thiab whisk. Rov qab lub resulting sauce rau lub saucepan.

Lub caij lub kua zaub nrog ntsev thiab kua txob, garnish nrog tws parsley thiab pab.

Bonus 1. Stroganoff Chicken los ntawm Gordon Ramsay

Cov khoom xyaw

• 500 g nqaij qaib mis;
• 2 teaspoons ntawm smoked paprika;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• txiv roj roj;
• 1 dos;
• 1 ntsuab tswb kua txob;
• 3 cloves qej;
• 1 khob nceb txiav rau hauv 4 qhov chaw;
• ¼ khob ntawm dawb wine;
• 1 khob nqaij qaib broth;
• ¼ khob ntawm qaub cream;
• 70 g ntawm txiv laum huab xeeb;
• parsley mus saj.

Kev npaj

Txiav cov fillets rau hauv me me strips thiab tso rau hauv ib lub phaj sib sib zog nqus. Ntxiv paprika, ntsev thiab kua txob thiab sib tov zoo nrog koj txhais tes kom txhua daim yog npog nrog txuj lom.

Tshav cov roj txiv roj nyob rau hauv ib lub skillet loj thiab do-fry cov nqaij kom txog thaum Golden xim av. Hloov mus rau ib lub phaj.

Txiav lub dos rau hauv ib nrab rings, kua txob rau hauv strips, qej rau hauv nyias slices. Ncuav txiv roj roj rau hauv lub lauj kaub frying, maj mam Fry lub dos thiab qej nyob rau hauv nws. Ntxiv cov peppers thiab nceb thiab, stirring tas li, coj mus txog rau ib nrab siav.

Sprinkle lub cawu cub. Thiab thaum nws evaporates me ntsis, txo cov cua sov thiab ncuav nyob rau hauv lub broth.

Muab qaub cream nyob rau hauv ib tug boiling sib tov, do. Ntxiv nqaij qaib thiab txiv laum huab xeeb. Chop lub parsley, caij lub tais nrog nws, do dua thiab cia so.

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Yuav ua li cas ua noj nqaij qaib: 6 nthuav zaub mov txawv los ntawm Gordon Ramsay

Ntxiv 2. Stroganoff nqaij npuas nrog peb hom mustard

Cov khoom xyaw

Rau Stroganoff nqaij npuas:

• 350 g nqaij npuas tenderloin;
• 110 g ntawm nceb me me;
• 1 teaspoon mustard hmoov
• 1 teaspoon ntawm granular mustard;
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 200 ml ntawm cream fraîche los yog qaub cream;
• 1 tablespoon ntawm kua txiv laum huab xeeb butter
• 10 g yog'i;
• 1 me dos;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• 75 ml qhuav dawb wine.

Rau creme fraîche:

• 2 khob hnyav cream
• 2 tablespoons ntawm tsawg-rog kefir.

Kev npaj

Yog hais tias koj txiav txim siab ua creme fraîche, sib tov lub qab zib thiab kefir nyob rau hauv ib lub tais, npog me ntsis thiab tawm ntawm chav tsev kub rau 12 teev. Thaum lub sib tov thickens, do, npog thiab refrigerate. Cream-tshiab tuaj yeem khaws cia rau ntawd txog li ob lub lis piam.

Tam sim no tig mus rau nqaij npuas. Txiav cov nqaij uas tsis muaj rog rau hauv ib daim hlab txog 7.5 cm ntev thiab 0.5 cm tuab, txiav cov nceb rau hauv nyias slices. Muab txhua yam mustard thiab crème fraîche los yog qaub cream nyob rau hauv ib lub tais me me.

Tshav cov txiv laum huab xeeb thiab butter nyob rau hauv ib lub skillet tshaj medium tshav kub. Txiav cov dos rau hauv nyias ib nrab rings thiab Fry kom txog thaum muag muag rau 2-3 feeb. Siv ib rab diav los hloov cov dos mus rau ib lub phaj thiab ua kom kub kom siab. Thaum lub lauj kaub kub, pov rau hauv cov nqaij npuas thiab, stirring los yog tossing sai heev, Fry tusyees.

Ntxiv cov nceb thiab ua noj kom txog thaum kua txiv hmab txiv ntoo. Muab cov dos tso rau hauv ib lub skillet thiab do. Lub caij nrog ntsev, kua txob thiab wine. Cia nws simmer rau ib pliag, ces ntxiv ib qho sib xyaw ntawm mustard thiab crème fraîche los yog qaub cream.

Do thiab cia lub sauce halve. Pab tam sim ntawd.

Ua noj thiab ????

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