6 daim ntawv qhia rau cov nqaij jellied qab tshaj plaws

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Jellied nqaij los ntawm nyuj, nqaij npuas, nqaij qaib los yog ntses yuav tig tawm nplua nuj thiab pob tshab.

8 secrets ntawm qab jellied nqaij

1. Yuav kom lub appetizer kom solidify zoo, rau lub broth nws yog zoo dua mus coj ib feem ntawm lub cev nqaij daim tawv, uas muaj feem ntau collagen: nqaij npuas los yog nqaij nyuj ob txhais ceg, tails, nqaij npuas pob ntseg, pob txha pob txha los yog ib tug tag nrho rog nqaij qaib. Txhua yam nqaij tsis muaj rog yog haum rau cov nqaij ib feem.
2. Txhawm rau ua kom cov jelly pob tshab, nws yog ib qho tsim nyog tsis yog tsuas yog yaug cov nqaij, tab sis kuj yuav tsum tau tsau rau hauv dej txias rau ob peb teev, tsis yog tsuas yog tshem tawm cov npuas dej nrog ib rab diav, tab sis kuj kom ntws thawj cov dej tom qab boiling. Lub tiav lawm broth yuav tsum tau lim ob peb zaug. Qhov no siv rau txhua hom nqaij - nqaij npuas, nqaij nyuj, nqaij qaib, tshwj tsis yog ntses. Yog tias koj tub nkeeg dhau los thab, ua raws li cov qauv qhia yooj yim.
3. Koj tsis tas yuav tev cov dos rau lub broth. Yog hais tias koj tso cov husks rau, lub broth yuav tig mus rau golden. Raws li txoj cai, carrots yog peeled: daim tawv nqaij yuav tsis cuam tshuam rau xim los yog saj.
4. Ntsev yuav tsum tau ntxiv me ntsis ntau tshaj li niaj zaus: nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm hardening, saj yuav txawm tawm.
5. Yog hais tias koj txiav txim siab mus lighten lub broth, siv qe dawb: ib tug rau 2 liv dej. Cais cov dawb los ntawm yolk, whisk maj mam nyob rau hauv ib lub tais thiab ncuav rau hauv boiling broth tom qab tag nrho cov khoom xyaw tau raug tshem tawm. Ua noj rau ob peb feeb, kom txog thaum cov protein curdles. Tshem tawm ntawm tshav kub thiab lim kom zoo.
6. Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem ua rau lub tais ci me ntsis, decorate nws. Cov voj voog lossis cov duab ntawm cov carrots boiled, ib nrab los yog slices ntawm qe, parsley nplooj, ntsuab peas thiab pob kws yuav saib zoo. Muab cov khoom xyaw xaiv rau hauv pwm, kis cov nqaij rau saum, thiab tom qab ntawd ncuav tshaj lub broth. Txiv qaub wedges tuaj yeem ntxiv rau ntses jellied nqaij.
7. Yog tias koj tsis saib xyuas cov proportions, noj cov khoom xyaw uas tsis zoo los yog tsis tsim nyog, lub jelly yuav tig tawm los tsis muaj zog heev los yog yuav tsis teeb tag nrho. Qhov nruab nrab, cov nqaij jellied hardens hauv 2-4 teev. Yog tias qhov no tsis tshwm sim, ntxiv gelatin (txawm li cas los xij, es tsis txhob jellied nqaij, koj yuav tau txais aspic). Lim lub broth, hloov mus rau saucepan thiab cua sov. Dissolve qhov xav tau ntawm gelatin hauv dej sov, ua raws li cov lus qhia ntawm lub pob. Muab cov gelatin thiab kua zaub sib tov kom txog thaum thawj zaug yog yaj tag. Sau cov nqaij jellied thiab refrigerate.
8. Khaws cov zaub mov tiav hauv lub tub yees tsis pub ntau tshaj ob hnub.

Nqaij npuas shank aspic

Cov khoom xyaw

• 1 kg ntawm nqaij npuas shank;
• 500 g nqaij npuas tsis muaj pob txha thiab rog;
• 1 dos;
• 2-3 nplooj nplooj;
• ntsev mus saj;
• 5-6 peas;
• 2-4 cloves qej.

Kev npaj

Nyob rau hauv dej ntws, khawb tawm tag nrho cov tshaj tawm ntawm daim tawv nqaij ntawm lub shank nrog ib rab riam: nws yuav tsum du. Yaug cov nqaij kom zoo. Ncuav 2.5 liv dej rau hauv saucepan thiab muab lub shank thiab fillet rau hauv nws. Nqa mus rau ib lub boil tshaj high tshav kub, tshem tawm cov npuas dej thiab simmer tshaj tsawg cua sov rau 5 teev.

Muab cov dos, nplooj nplooj, ntsev thiab kua txob nyob rau hauv lub broth thiab ua noj rau lwm teev.

Tshem cov nqaij los ntawm lub broth thiab muab pov tseg nyob rau hauv ib tug colander kom lub broth ntws mus rau hauv lub saucepan. Tshem cov pob txha thiab tawv nqaij ntawm nqaij npuas, fiber ntau thiab muab tso rau ntawm ib lub phaj. Hla lub qej los ntawm ib tug xovxwm los yog grate on ib tug nplua grater thiab ua ke nrog nqaij.

Lim cov kua los ntawm cheesecloth. Muab cov nqaij tso rau hauv ib lub tais loj lossis ob peb lub me me thiab npog nws nrog broth. Txias thiab refrigerate rau daim ntawv jelly.

Nqaij nyuj jellied nqaij

Cov khoom xyaw

• 2 nqaij nyug drumsticks;
• 1 dos;
• 1 carrots;
• 1 parsley los yog parsnip paus los yog celery stalk
• 3-4 sprigs ntawm celery;
• 3-4 sprigs ntawm parsley;
• ob peb peas ntawm dub thiab allspice;
• 1 kg nqaij qaib fillet;
• ntsev, kua txob - mus saj;
• 1 lub taub hau qej.

Kev npaj

Nyob rau hauv dej ntws, khawb tawm tag nrho cov tshaj tawm ntawm cov nqaij nyug drumsticks, yaug. Muab tso rau hauv lub lauj kaub loj thiab npog nrog dej (xav tau li 5 L). Nqa mus rau ib lub boil tshaj medium tshav kub, tshem tawm froth thiab txo qhov kub kom tsawg.

Coarsely chop tag nrho cov zaub thiab tshuaj ntsuab (tsuas yog cov stems ntawm parsley, tso tseg cov nplooj) thiab ntxiv rau lub broth. Pov cov peppercorns rau hauv saucepan. Ua noj tsis muaj lub hau rau 3-4 teev, tso cai rau qis qis heev.

Yaug thiab txiav cov nqaij nyuj fillet rau hauv loj pieces, ncuav boiling dej tshaj li 3-5 feeb. Tshem cov nqaij los ntawm dej thiab hloov mus rau saucepan nrog rau lwm cov khoom xyaw. Ua noj rau lwm 3-4 teev, skimming tawm yog tias tsim nyog. Cov dej yuav tsum evaporate li ib nrab.

Ntsev ib nrab teev ua ntej tshem tawm ntawm tshav kub. Lim lub tiav lawm broth los ntawm cheesecloth, cia nws txias.

Cais cov nqaij los ntawm drumsticks ntawm daim tawv nqaij thiab cov pob txha thiab, nrog rau cov so, rhuav rau hauv fibers los yog txiav rau hauv pieces. Muab lawv nrog finely tws parsley nplooj. Lub caij generously nrog ntsev thiab kua txob. Muab cov nqaij tso rau hauv pwm.

Kab ib lub colander nrog cheesecloth los yog daim ntaub, chop lub qej thiab tso rau ntawm daim ntaub. Rov qab mus rau lub broth: tshem tawm cov rog dhau ntawm qhov chaw, cua sov thiab ntxiv ntsev. Lim cov kua los ntawm cheesecloth nrog qej thiab ncuav tshaj cov nqaij. Txias thiab refrigerate kom txog thaum kev sib tw.

Qaib aspic

Cov khoom xyaw

• 1 nqaij qaib rog (txog 2 kg);
• 1 dos;
• 1 carrots;
• 3 cloves qej;
• 1 teaspoon ntsev
• 5 dub peppercorns;
• 4 bay nplooj.

Kev npaj

Tshem tawm ntawm daim tawv nqaij ntawm nqaij qaib, yaug lub carcass kom huv si. Muab tso rau hauv saucepan thiab sau nrog dej kom nws npog cov nqaij li 5 centimeters. Nqa dej mus rau ib lub boil tshaj high tshav kub thiab tshem tawm cov froth. Simmer rau 4 teev. Tshem cov limescale thiab roj yog tias tsim nyog.

Thaum lub broth tau evaporated los ntawm ib nrab, thiab cov nqaij pib yooj yim txav deb ntawm cov pob txha, ntxiv dos, carrots thiab qej thiab simmer rau lwm 30 feeb. Muab ntsev, kua txob thiab Bay nplooj ntoos rau hauv saucepan, tawm rau lwm ib nrab teev.

Tshem cov nqaij thiab zaub, lim lub broth thiab txias. Cais cov nqaij los ntawm cov pob txha, tsim kua muag los yog txiav mus rau hauv me me pieces, uas ces muab tso rau hauv ib lub pwm nyob rau sab saum toj ntawm carrots (yog xav tau) thiab ncuav tshaj lub txias broth. Muab tso rau hauv lub tub yees.

Nqaij npuas thiab nqaij qaib ceg jellied nqaij

Cov khoom xyaw:

• 500 g ntawm nqaij npuas;
• 550 g nqaij npuas tsis muaj pob txha thiab lard;
• 350 g nqaij qaib fillet;
• 300 g nqaij qaib drumsticks;
• 500 g nqaij qaib;
• 1-2 carrots;
• 2-3 dos;
• ½ taub hau qej;
• ½ pawg zaub ntsuab;
• 3-5 nplooj nplooj;
• dub peppercorns - mus saj;
• ntsev kom saj.

Kev npaj

Yaug tag nrho cov nqaij kom huv si nyob rau hauv dej txias, scrape tawm tshaj ntawm ob txhais ceg thiab tso rau hauv saucepan. Ncuav nyob rau hauv 4 liv dej, coj mus rau ib tug boil thiab tshem tawm cov froth.

Ntxiv carrots, dos, qej thiab tag nrho cov zaub ntsuab (koj tuaj yeem tso ob peb nplooj rau garnish) thiab ua noj tshaj li cua sov rau 2-3 teev. Muab pov rau hauv nplooj nplooj, kua txob, thiab ntsev thiab simmer tshaj qis cua sov rau ob peb teev ntxiv, kom txog thaum cov nqaij pib tawm ntawm cov pob txha.

Tshem tag nrho cov khoom xyaw los ntawm broth thiab lim zoo ob peb zaug. Cais nqaij qaib thiab nqaij npuas ntawm cov pob txha, daim tawv nqaij thiab xaiv los yog txiav rau hauv me me pieces.

Muab cov nqaij tso rau hauv pwm, garnish nrog parsley nplooj raws li xav tau thiab ncuav tshaj lub broth. Txias thiab muab tso rau hauv lub tub yees kom khov cov nqaij jellied.

Nqaij npuas thiab nqaij nyuj jellied nqaij nyob rau hauv ib tug qeeb cooker

Cov khoom xyaw

• 2 ceg nqaij npuas;
• 1¹⁄₂ kg ntawm nqaij nyug ntawm pob txha;
• 1 dos;
• 1 carrots;
• 3 nplooj nplooj;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• 3 cloves qej.

Kev npaj

Yaug cov nqaij hauv qab dej txias, ntxuav ob txhais ceg ntawm av. Txiav dos thiab carrots rau hauv loj pieces.

Muab cov nqaij thiab tag nrho cov khoom xyaw rau hauv lub tais multicooker, lub caij nrog ntsev, kua txob thiab npog nrog dej yuav luag mus rau lub brim. Qhib hom "Extinguishing" thiab teem sijhawm rau 6 teev. Npog nrog lub hau.

Thaum lub multicooker taw qhia kev npaj, tshem tawm cov nqaij los ntawm broth, cais tawm ntawm daim tawv nqaij thiab pob txha, txiav los yog chop rau hauv me me pieces.

Chop lub qej thiab ntxiv rau cov nqaij. Muab tso rau hauv ib lub pwm, ncuav broth strained los ntawm cheesecloth thiab muab tso rau hauv lub tub yees.

Ntses aspic

Cov khoom xyaw

• 1, 8 kg ntawm ntses (salmon, sturgeon, carp, pilegas, pike perch, trout, cod, chum salmon yog haum);
• 1 taub ntses;
• 1 ntses tail;
• 2 dos;
• 2 carrots;
• ntsev mus saj;
• 10 g ntawm ib tug sib tov ntawm txuj lom rau ntses;
• 8 dub peppercorns;
• 1 bay nplooj.

Kev npaj

Yaug cov ntses kom zoo, tshem tawm cov entrails thiab gills, tab sis tsis txhob tev tawm cov nplai. Txiav rau hauv loj pieces. Hloov cov ntses thiab ntxiv lub taub hau thiab tus Tsov tus tw rau hauv saucepan, ntxiv dos thiab carrots thiab npog nrog dej kom npog tag nrho cov ntsiab lus. Nqa dej mus rau boil, skim thiab caij nrog ntsev. Ua noj rau lwm 20 feeb.

Tshem cov nqaij los ntawm lub broth, tev thiab tso tseg. Rov qab cov tawv nqaij thiab ridges mus rau lub saucepan. Ntxiv cov txuj lom ntses, peppercorns thiab nplooj nplooj. Txuas ntxiv simmering tshaj qhov kub tshaj plaws.

Tom qab 40 feeb, tshem tawm tag nrho cov khoom xyaw los ntawm broth thiab lim nws zoo. Muab cov ntses fillets tso rau hauv pwm, garnish raws li xav tau thiab ncuav tshaj lub broth. Txias kom txog thaum kev sib tw.

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