Caw, tsis txhob mob: yuav ua li cas to taub tias ib yam dab tsi tsis ncaj ncees lawm nrog cawv, thiab yuav kho li cas

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Cia siab tias tus ntxhiab ntawm lub vaj raspberry, tab sis tau txais cov ntxhiab tsw ntawm lub cellar damp? Alas, wine yog "mob". Peb yuav qhia koj yuav ua li cas kho qee qhov tsis zoo thiab koj yuav tsum paub dab tsi txhawm rau xaiv cov dej haus zoo.

Caw zoo li kos duab. Muaj ntau qhov kev xav hauv nws, thiab qhov kev sib cav zaum kawg "rau" lossis " tawm tsam" yuav ib txwm yog "zoo li / tsis nyiam". Tab sis kuj tseem muaj lub hom phiaj tsis zoo rau kev ntsuas qhov zoo ntawm cov dej haus noble. Yog hais tias koj tsis meej pem los ntawm tsis hnov tsw ntawm cawu cub los yog ib tug txawv txawv saj, ces nws yog heev tau hais tias koj tau hla ib tug qauv nrog ib tug tsis xws luag. Muaj ntau ntau lub neej hacks los pab koj paub txog qhov tsis zoo ntawm cawv los ntawm thawj lub khob. Peb yuav qhia rau koj paub yuav ua li cas kuaj lub raj mis thiab ua pov thawj koj tus kheej tiv thaiv kev yuav khoom qab zib rau yav tom ntej, txawm tias koj yog tus tshiab rau lub ntiaj teb cawv.

1. "Cov kab mob Cork"

Cov tsos mob: wine muaj ib qho tsis kaj siab, pungent tsw, reminiscent ntawm ntub daim duab los yog aub plaub hau. Yog tias koj xav tias "doggy" lossis "damp cellar" - cov no tsis yog cov nplua nuj ntxoov ntawm thawj cov cawv txiv hmab. Nws tsis zoo li koj hais tias cawv yog mob.

Yuav ua li cas

Ncuav cov cawv rau hauv lub dab dej - alas, nws tsis tuaj yeem raug cawmdim. Nyob nruab nrab ntawm 1% thiab 7% ntawm tag nrho cov cawv nyob hauv lub ntiaj teb, corked nrog cork, yog kis nrog "Cork taint" lub luag hauj lwm compounds. Kev txiav txim siab ntawm haloanisoles thiab halophenols hauv cork matrix: Kev tshuaj xyuas los ntawm cov kab mob cork tshwj xeeb. Yog tias koj tsis xav koom nrog hauv kev rho npe, yuav cov cawv txiv hmab nrog lub hau ntsia hlau, tsuas yog tsis muaj chaw rau cov kab mob no los ntawm.

2. Txo, lossis "hydrogen sulfide bouquet"

Cov tsos mob: wine tsw zoo li boiled cabbage, qej los yog ib lub qe rotten.

Yuav ua li cas

Cov ntaub ntawv no tsis yog txhua qhov kev cia siab. Qhov tsis hnov tsw no tshwm sim yog tias cov cawv tsis muaj oxygen thiab cov poov xab pib tso tawm thiols - organic sulfur compounds. Koj tuaj yeem txhim kho qhov tsw nrog aeration - oxygenation ntawm caw.

Ncuav cov cawv rau hauv lub decanter (tus txheej txheem hu ua decantation) thiab cia cov dej haus ua pa kom txog thaum tsis hnov tsw tau ploj mus. Tsis npaj tos ob peb teev? Muab cov cawv txiv hmab nrog ib rab diav los yog dipped ib npib tooj liab huv rau hauv lub decanter kom precipitate cov sulfur compounds.

3. Cov cawv txiv hmab yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis tau siav

Cov tsos mob: Cov cawv tsw qab zoo li miv tso zis, nyom thiab ntsuab capsicum.

Yuav ua li cas

Tus neeg mob yuav tuag ntau dua li ciaj sia. Hmoov tsis zoo, yog tias cov cawv yog tsim los ntawm cov khoom tsis zoo, "tshuaj" tsis muaj zog. Qhov no feem ntau tshwm sim yog tias, piv txwv li, huab cua tsis tso cai rau cov txiv hmab txiv ntoo kom siav thiab tau txais tag nrho cov khoom tsim nyog, tab sis cov winemaker txiav txim siab pib tsim khoom lawm.

Cov tuam txhab muaj npe nrov uas muaj txiaj ntsig rau lawv lub npe tsis tso cai rau lawv tus kheej qhov no. Yog li xaiv wines los ntawm cov npe ntseeg siab kom tsis txhob muaj qhov tsis xws luag.

4. Caw hloov mus rau hauv vinegar

Cov tsos mob: cov cawv tsw qab zoo li vinegar los yog acetone, ntsia thawv polish remover.

Yuav ua li cas

Tsuas yog Yexus xwb thiaj paub hloov dej ua cawv txiv hmab, thiab tsis muaj leej twg yuav hloov tau vinegar mus ua cawv txiv hmab. Feem ntau koj tuaj yeem suav nrog xws li lub raj mis yog siv cov cawv rau kev ua noj.

Peb tau siv los hnov tias cawv tsuas yog zoo dua xyoo dhau los, tab sis qhov no tsuas yog muaj tseeb rau cov cawv txiv hmab uas muaj txiaj ntsig zoo nrog lub peev xwm khaws cia zoo. Cov cawv pheej yig yooj yim "rau txhua hnub" yuav tsum haus cawv, raws li lawv hais, ntawm no thiab tam sim no: cov cawv dawb tau noj zoo tshaj plaws hauv thawj ob xyoos, cov liab yuav tsum tsis txhob khaws cia ntev dua 3-5 xyoos. Yog li, yog tias koj pom 2011 Sauvignon Blanc rau 800 rubles nyob rau hauv lub khw muag khoom ib txwm muaj, ces cia nws tso rau ntawm lub txee.

5. "Sunstroke"

Cov tsos mob: wine tsw zoo li plua plav thiab duab los qhia.

Yuav ua li cas

Lub teeb tab sis pom tsis hnov tsw ntawm plua plav, clogging lub ntuj aromas ntawm caw, zoo li yog tias nws tau khaws cia ntev ntev hauv lub teeb ci lossis txawm nyob hauv lub hnub. Seb puas los tsis haus cawv yog nyob ntawm koj txiav txim siab (peb tsis xav).

Thaum xaiv cawv nyob rau hauv ib lub khw tsis tu ncua, nco ntsoov xyuam xim rau qhov chaw cia khoom. Yog hais tias lub fwj nyob rau hauv lub teeb los yog chav tsev kub heev, ces nws yog zoo dua mus nrhiav lwm qhov chaw rau wine khw.

6. "Heat stroke"

Cov tsos mob: cov cawv txiv hmab tsw zoo li caramel thiab ci txiv hmab txiv ntoo, tab sis tsis muaj qhov qhia tau tias saj thiab qab qab. Cov dej haus muaj ib tug brownish tint.

Yuav ua li cas

Caw pib lwj ntawm qhov kub siab tshaj 28 ° C. Yog li ntawd, yog tias cov cua txias tsis ua hauj lwm hauv lub khw hauv lub caij ntuj sov los yog qhov chaw muaj cua sov heev thaum lub caij ntuj no, ces nws yog qhov zoo dua tsis mus yuav cawv nyob rau ntawd: nws yuav luag raug kev txom nyem los ntawm "heatstroke", thiab tsis muaj dab tsi los kho qhov tsis xws luag..

7. Oxidase cass, los yog browning ntawm cawu cub

Cov tsos mob: Cov cawv txiv hmab tau txais cov xim av xim av thiab tsw ntxhiab tsw ntawm Madeira, hazelnuts thiab txiv apples rotten. Cov cawv liab tau txais qhov qhuav, iab saj, thaum dawb wine vaguely zoo li kua cider.

Yuav ua li cas

Qhov kev tsis zoo no tshwm sim ntawm theem tsim khoom thiab, hmoov tsis, tsis tuaj yeem kho tau txhua txoj hauv kev. Nyob rau hauv daim tawv nqaij ntawm rotten los yog pwm txiv hmab txiv ntoo, oxidative enzymes, oxidases, yog nquag tsim. Yog tias muaj ntau cov txiv hmab txiv ntoo lwj mus rau hauv kev tsim khoom, tom qab ntawd thaum cov txiv hmab txiv ntoo tiav tuaj rau hauv kev sib cuag nrog oxygen, txheej txheem oxidation tshwm sim thiab cov dej haus hloov pauv nws cov khoom.

8. Secondary fermentation ntawm cawu cub

Cov tsos mob: cov cawv zoo li huab thiab muaj npuas nyob hauv nws.

Yuav ua li cas

Npuas yog cov qauv rau sparkling wines, thiab yuav tsum tsis txhob muaj nyob rau hauv zoo tib yam tseem wines. Qhov tsis xws luag feem ntau tshwm sim nyob rau hauv cov tub ntxhais hluas wines liab, uas yog ntim nrog ib tug me me ntawm cov qab zib residual, thiab cov txheej txheem fermentation involuntarily pib dua. Qhov no tsis tuaj yeem kho tau, tab sis qhov tsis xws luag yog qhov yooj yim pom: tshuaj xyuas lub raj mis hauv lub teeb ci, npuas yuav pom tau.