Jiro Ono's Lessons: Yuav Ua Li Cas Kom Tau Txais Kev Tshaj Tawm hauv Koj Txoj Haujlwm

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Jiro Ono yog tus paub txog tus tswv ntawm sushi, tus kws tshaj lij hauv nws daim teb. Nrog rau cov txheej txheem Japanese, nws honed nws cov txuj ci tau ntau xyoo thiab ua tiav qhov siab zoo. Thiab nws yeej muaj ntau yam kawm.

Xyoo 2011, zaj yeeb yaj kiab "Jiro's Dreams of Sushi" tau tso tawm, uas tau qhia txog lub neej ntawm 85-xyoo-laus tus tswv sushi Jirō Ono thiab yuav ua li cas thoob plaws hauv nws lub neej, zoo li dej hnav ib lub pob zeb, Jiro tau ua tiav qib siab tshaj plaws ntawm kev txawj ntse hauv 2011. lawv txoj haujlwm.

Jiro suav hais tias yog tus tswv sushi zoo tshaj plaws txhua lub sijhawm. Peb Michelin hnub qub. Hauv 2014, Asmeskas Thawj Tswj Hwm Barack Obama thiab Nyij Pooj Tus Thawj Kav Tebchaws Abe Shinzo tau noj mov ntawm nws qhov chaw tsim khoom. Nws lub tsev noj mov tsuas muaj 10 lub rooj, thiab cov neeg uas xav sim Jiro's sushi yuav tsum tau kos npe rau ob peb lub hlis ua ntej. Yog, nws zoo nkauj damn zoo sushi. Tej zaum qhov zoo tshaj plaws sushi hauv ntiaj chaw.

Nws siv Jiro 85 xyoo kom ua tiav kev lees paub thoob ntiaj teb, thaum lub sijhawm nws ua tiav nws cov kev txawj ntse, ib kauj ruam dhau los, txhua hnub.

Kuv ua ib yam nkaus thiab ntau dua, txhim kho ib thooj. Jiro Ib

Yog li nws ua li cas? Yuav tsum muaj qee qhov zais cia, qee yam ua rau Jiro txoj haujlwm nto moo thoob plaws ntiaj teb. Tus neeg thuam zaj duab xis Roger Ebert qhov kev soj ntsuam me me tau pab peb nthuav tawm daim ntaub thaiv ntawm qhov tsis paub no - "qhov pom kev," raws li nws hu nws.

Tom qab nws lub txee, Jiro ceeb toom cov ntsiab lus. Ib txhia qhua yog sab xis, ib txhia yog sab laug. Qhov no yuav pab txiav txim seb lawv yuav zaum qhov twg.

Thaum nws ua hauj lwm rau sushi zoo meej, nws saib thaum nws noj. Nws paub keeb kwm ntawm txhua yam nqaij nruab deg. Nws paub cov khoom uas nws ua haujlwm nrog. Piv txwv li, hais tias octopus yuav tsum tau ua tiav rau 45 feeb, tsis muaj ntxiv thiab tsis tsawg. Nws nrhiav kev teb rau ntawm qhov muag ntawm tus qhua. Nws puas nyiam? Kuv yuav tsum hloov ib yam dab tsi?

Paub txog qhov xwm txheej ntawm Jiro Ono lub neej: nws tsis muaj thiab yuav tsis muaj plaub lub hnub qub.

Qhov no yog ib tug txiv neej uas tau obsessed tsis nrog nyiaj, tsis muaj hwj chim, tsis muaj koob meej, tab sis nrog ib tug zoo meej daim ntawm sushi.

Yog tias Jiro mloog cov kev xav ntawm feem coob, nws tuaj yeem xaiv ib qho ntawm ntau txoj hauv kev, yooj yim dua. Tab sis Jiro txoj kev tsis zoo trodden. Nws tau yog txoj kev taug kev ntawm qhov kev tshawb nrhiav tsis tu ncua rau qhov zoo. Jiro nqaim nws lub ntsej muag zoo li lub koob yees duab lens coj lub teeb ntawm lub teeb mus rau ib qho taw tes.

Rov qab saib dua ntawm Roger Ibert cov lus piav qhia. Jiro ceeb toom cov ntsiab lus, txawm tias me me, xws li cov neeg tuaj saib sab laug lossis sab xis. Nws ua haujlwm. Nws saib. Nws paub txog keeb kwm ntawm txhua yam khoom, tab sis pheej nrhiav ntxiv. Nws ua qhov txawv ntawm qhov nws ua noj. Nws nrhiav kev teb rau ntawm qhov muag ntawm tus qhua. Saib seb nws puas nyiam qhov kev txhim kho. Cov no yog cov cim ntawm kev txawj ntse tiag tiag.

Kev soj ntsuam

Koj puas xav ua tus kws tshaj lij? Kawm saib. Rau kev txhim kho, nws yog qhov yuav tsum tau txais cov lus qhia.

Jiro tau soj ntsuam me me txhua lub sijhawm: dab tsi txhais tes tus qhua muaj, nws hnov mob rau lub tais, nws noj li cas. Jiro tau sau cov lus tawm tswv yim no tas li. Tsis zoo li cov kev tshawb fawb kev lag luam, qhov no tsis yog ib daim ntawv nug tsis txawv. Qhov no yog kev sib txuas lus ntawm qib tob.

Jiro tsis hais ntau ntau thoob plaws hauv zaj duab xis thiab feem ntau yuav hais tsawg dua hauv lub neej tiag tiag. Txawm li cas los xij, nws tseem niaj hnub sib pauv ntaub ntawv. Kev sib txuas lus ntawm nws thiab cov neeg tuaj xyuas yog cov hlab ntsha uas pab nws txav mus thiab muab cov lus teb rau nws uas nws tuaj yeem siv txuas ntxiv mus tas li.

Nws tsis hais lus, tab sis, zoo li ib tug neeg tuaj saib sawv daws, nws sim seb cov khoom siv tib yam tuaj yeem nthuav tawm li cas. Nws qhov kev txiav txim siab ua cov octopus 15 feeb ntev dua yog kev sim siab. Cov txheej txheem tshawb nrhiav tau zoo yog qhov zoo ib yam li kho lub xov tooj cua receiver. Thiab Jiro ib txwm kuaj xyuas seb puas muaj lub teeb liab huv tuaj yeem ua tiav.

Txoj kev kawm

Sushi nyob rau hauv Nyiv muaj keeb kwm ntev, muab nws me ntsis. Ua tus paub txog tus tswv ntawm sushi hauv Tokyo zoo li yog tus programmer zoo tshaj plaws hauv Silicon Valley. Yuav kom lees paub tias yog qhov zoo tshaj plaws ntawm qhov zoo tshaj plaws, koj yuav tsum muaj peev xwm ua rau xav tsis thoob.

Cov lus teb tsis yog rau cov neeg siv khoom xwb. Nws kuj siv tau rau keeb kwm.

Rau tus tswv sushi, thawj qhov chaw yog kev nrhiav kev zoo. Lub irony yog tias kev nrhiav kev zoo tsis muaj kev txwv siab. Tsis tas li ntawd, txawm tias koj nce siab npaum li cas, txawm tias mus rau txheej txheej saum toj kawg nkaus ntawm lub ntiaj teb huab cua, qhov ntxiv koj mus, qhov ntau thiab nyuaj nws yog siab dua.

Vim tias thaum koj mus dhau qhov kev txwv tsis pub muaj txiaj ntsig zoo, koj tau ntsib cov teeb meem uas tsis muaj leej twg tau kov yeej ua ntej koj. Nws yog lub teb chaws uas tsis tau tshawb nrhiav.

Yog li, muaj ntau txoj hauv kev uas koj tuaj yeem taug. Raws li kev tshawb pom ntawm koj cov neeg ua ntej, sim mus dhau lawv, mus rau qhov tsis muaj leej twg. Los yog txheeb xyuas txhua yam uas tau ua tiav los ntawm cov neeg ua ntej thiab sim ua ib yam dab tsi raws nraim qhov opposite. Los ntawm nws tus kheej, tsis muaj kev txiav txim siab yuav tsis raug.

Txhawm rau kom ua tiav qib siab, koj tuaj yeem pib nrog lub slate huv si thiab dhau los ntawm koj tus kheej mus sib hais thiab ua yuam kev. Tab sis vim li cas ho tsis txuag sij hawm thiab saib dab tsi thiab yog vim li cas tus tswv ntawm lawv cov khoom siv tes ua ua ntej koj? Tom qab ntawd koj tuaj yeem txiav txim siab seb yuav coj dab tsi los ntawm lawv thiab yuav tawm dab tsi.

Rov ua dua

Kev rov ua dua yog qhov tseem ceeb rau qhov zoo. Txhua tus kws tshaj lij dhau mus dhau lub voj voog tsis kawg ntawm kev sim thiab ua yuam kev los txhim kho lawv cov kev tsim. Kev rov ua dua zoo ib yam li kev xyaum, thiab tsuas yog thaum lub sij hawm xyaum ua cov txuj ci thawj zaug raug tsim thiab txhim kho. Tab sis lub hom phiaj ntawm kev rov ua dua yog qhov txawv me ntsis - kev tshawb pom thiab kev sim.

Qhov tseem ceeb ntawm cov txheej txheem rov ua dua tsis xaus rau ntawd. Nws qhia koj kom xav methodically. Qhov no ua rau muaj kev ua haujlwm tshaj lij ntsig txog kev tshawb fawb. Yog lawm, tag nrho cov kev tshawb fawb niaj hnub no yog tsim los ntawm kev rov ua dua: thawj zaug kom zoo, thiab tom qab ntawd soj ntsuam cov txiaj ntsig.

Tsim

Kev nkag siab txog koj tus kheej lub hom phiaj yog qhov tseem ceeb rau cov txheej txheem rov ua dua. Jiro tau tsim nws lub hom phiaj raws li hauv qab no: "Kuv yuav tsis so kom txog thaum kuv tau txais koj lub sushi zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb."