Yuav khaws cov mis nyuj thiab khoom noj siv mis npaum li cas

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Lifehacker tham nrog tus kws tshaj lij kev tsim cov mis nyuj thiab pom tias qhov kev txiav txim siab lub neej ntawm cov mis nyuj, kefir, fermented ci mis nyuj, yogurt, qaub cream thiab tsev cheese.

Dab tsi txiav txim siab lub txee lub neej ntawm cov mis nyuj

Muaj feem ntau cov ntsiab lus ntawm lub ntim, lub ntsiab lus uas peb tsis paub los yog tsis to taub: "Normalized mis siv", "Ultra-pasteurized", "Ua los ntawm tag nrho cov mis nyuj" thiab hais txog. Cia peb saib ntawm cov khoom siv mis nyuj nyoos, lawv ua li cas thiab ntim, thiab tag nrho cov no cuam tshuam li cas rau lub neej ntawm cov khoom siv mis nyuj.

Cov khoom siv mis nyuj

Raws li GOSTs, mis nyuj yog:

1. Khoom … Qhov no yog tej yam ntuj tso mis nyuj, uas tau raug lim, tab sis tsis tswj nyob rau hauv cov nqe lus ntawm cov roj cov ntsiab lus. Lub ntuj sib npaug ntawm cov rog, cov protein thiab carbohydrates hauv cov mis nyuj tsis hloov pauv.
2. Li qub … Qhov no yog mis nyuj, muab faib ua rov qab (kua nrog xoom roj cov ntsiab lus) thiab qab zib, thiab ces reconstituted rau qhov yuav tsum tau tsis. Mis yog normalized kom nws tsis rog dhau thiab ua qaub cream, tsev cheese thiab lwm yam khoom uas muaj ib feem ntawm cov rog.
3. Tsawg rog … Qhov no yog cov mis nyuj uas cov kua nplaum sib cais thaum lub sij hawm sib cais. Nws saj yuav luag tib yam li tag nrho, tab sis nyob rau hauv cov nqe lus ntawm lub zog tus nqi nws yog ib nrab li ntau. Xws li cov mis nyuj thiab cov khoom raws li nws yog tsim rau cov neeg suav calories.
4. Rov qab los … Qhov no yog mis nyuj ua los ntawm cov kua mis ntau los yog hmoov thiab dej.

Txoj kev ua

Raws li kev kho cua sov, mis nyuj muab faib ua:

1. Pasteurized - ib zaug cua sov, feem ntau mus txog 60 ° C. Thaum lub sij hawm pasteurization, vegetative cov ntaub ntawv ntawm cov kab mob tuag, tab sis lawv cov spores tseem siv tau thiab txhim kho siv zog thaum muaj xwm txheej tshwm sim. Feem ntau, tag nrho cov mis nyuj los yog skim mis yog pasteurized, nrog rau cov qab zib thiab buttermilk. Cov khoom pasteurized yog khaws cia ntawm qhov kub thiab txias rau lub sijhawm luv luv.
2. Ultra-pasteurized - luv cua sov txog li 150 ° C thiab txias ceev. Cov kab mob uas ua rau cov kua mis qaub tuag, tab sis cov saj thiab cov as-ham tseem nyob.
3. Sterilized - theej ntev cua sov txog 100 ° C thiab siab dua. Qhov tseeb, qhov no yog cov kua mis boiled, uas tsis muaj cov as-ham tshuav thiab tag nrho cov kab mob, suav nrog lactic acid, tau tuag. Cov mis nyuj thiab tsev cheese yuav tsis tawm ntawm nws. Tab sis cov mis nyuj no tuaj yeem khaws cia rau lub sijhawm ntev heev. Hauv kev tsim cov kua mis kom tsis muaj menyuam thiab UHT, ntau cov ntsev stabilizing feem ntau siv.

Raws li kev faib tawm saum toj no, tag nrho cov khoom siv mis nyuj tuaj yeem muab faib ua luv luv thiab ntev.

Cov mis nyuj luv yog cov kua mis tsis zoo uas tsis tshua muaj pasteurization kub, nrog rau cov khoom raws li nws. Cov mis nyuj ntev yog ultra-pasteurized thiab sterilized los yog reconstituted los ntawm hmoov mis nyuj thiab cov khoom uas yog tsim los ntawm nws.

Pob

Ntxiv nrog rau cov khoom siv raw thiab cov txheej txheem ua, hom ntim cuam tshuam rau lub txee lub neej ntawm cov mis nyuj.

1. Kev ntim khoom mos(fin-pack, berta-pack thiab lwm yam). Cov no yog cov hnab ua los ntawm polyethylene uas muaj zog ntxiv.
2. Semi-rigid ntim(ntau hom thermoplastics). Nws yog, raws li txoj cai, lub khob yas nrog lub kaw "lub hau" ua los ntawm cov ntawv ci lossis zaj duab xis.
3. Semi-rigid ntim los ntawm cov ntawv thiab cov ntaub ntawv sib xyaw(tetra-pob, tetra-rex thiab lwm yam). Cov no yog cov thawv ntawv ntawm ntau yam duab nrog ntau txheej txheej sab hauv.

Cov tuam txhab mis nyuj luv feem ntau mus rau polyethylene, yas, thiab pheej yig thawv xaiv. Yog tias muaj mis nyuj rau ntawm lub txee rau hauv lub hnab yas thiab ntawv, feem ntau koj yuav saib cov mis nyuj pasteurized nrog lub txee lub neej ntawm 3-5 hnub.

Thermoplastics feem ntau yog siv rau yogurts, qaub cream thiab lwm yam fermented mis nyuj khoom. Qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm no yog qhov nruj ntawm lub pob. Yog tias cov chaw tsim khoom tau siv cov txheej txheem zoo thiab ua tib zoo saib xyuas cov huab cua thaum lub sij hawm ntim, cov khoom yuav yooj yim khaws cia rau 5-7 hnub.

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Ultra-pasteurization thiab sterilization yuav tsum tau aseptic filling, uas tsuas yog Tetra-Pak tuaj yeem muab tau. Koj yuav tsum tsis txhob yuav cov mis nyuj zoo li no hauv hnab yas thiab cov thawv pheej yig dua.

Yuav khaws cov mis nyuj thiab fermented mis nyuj ntau npaum li cas

Noj ib lub raj mis los yog ib pob ntawm kefir los ntawm lub txee, peb thawj zaug saib hnub tas sij hawm thiab xav tias yog vim li cas thiaj li muaj qhov sib kis? Cov khoom lag luam ntawm ib lub lag luam nyob tsuas yog ob peb hnub, tab sis zoo li yog cov khoom zoo ib yam, tab sis ntawm lwm hom - ob lub lis piam.

Lub txee lub neej ntawm cov khoom siv mis nyuj yog tsim los ntawm cov tuam ntxhab. Txawm li cas los xij, nws yuav tsum tsis txhob tshaj cov lus teev tseg hauv cov ntaub ntawv tswj hwm ntawm cov cai tswj hwm.

Lub txee lub neej ntawm cov mis nyuj uas tsuas yog cua sov me ntsis kom ncav cuag cov neeg siv khoom tsis tuaj yeem tshaj 5 hnub. Lub txee lub neej ntawm fermented mis nyuj cov khoom uas tsis muaj stabilizers thiab preservatives yog tsis ntau tshaj 10 hnub.

Lub txee lub neej ntawm cov mis nyuj ntev yog tsim los ntawm cov tuam txhab tsim khoom raws li cov stabilizers, preservatives thiab thickeners ntxiv rau qhov muaj pes tsawg leeg. Cov chaw tsim khoom yuav tsum tau kuaj xyuas thiab pom zoo lub txee lub neej rau txhua yam ntawm nws cov khoom hauv Rospotrebnadzor. Yog li ntawd, cov neeg siv khoom yuav tsum tau coj los ntawm hnub uas tau teev tseg rau ntawm pob.

Qhov zoo tshaj plaws cia kub rau cov mis nyuj luv yog 2-4 ° C. Qhov no yog lub txee thib peb ntawm lub tub yees thiab kuj yog qhov chaw tshiab. Cov mis nyuj ntev tuaj yeem muab tso rau ntawm lub txee sab saum toj thiab txawm nyob ntawm lub qhov rooj tub yees. Rau sterilized mis nyuj nyob rau hauv ntim, piv txwv li, cia kub txog li 25 ° C yog tso cai.

Tom qab qhib lub pob, lub neej txee siab tshaj plaws ntawm cov mis pasteurized yog 48 teev, cov mis tsis muaj menyuam yog 96 teev. UHT khaws cia ntev npaum li nws sau rau ntawm pob. Cov khoom fermented mis nyuj yuav tsum tau noj hauv 72 teev.

Yuav ua li cas los txiav txim qhov freshness ntawm cov mis nyuj

Qee lub sij hawm lub sijhawm kawg tsis tau tas sijhawm, thiab koj khaws cia rau hauv lub tub yees, tab sis tseem lawv xav tsis thoob: puas tuaj yeem noj nws? Nws muaj peev xwm txiav txim siab qhov txaus ntawm cov khoom tsis yog los ntawm lub txee lub neej nkaus xwb, tab sis kuj los ntawm cov paib sab nraud.

Natalya Klimova Chief Technologist SAPK-Mis (Podvorie tuav)

Cov mis nyuj tshiab yog dawb, homogeneous, tsis muaj flakes, stray lumps ntawm roj thiab txawv teb chaws saj thiab tsw (tshwj tsis yog tias ci thiab sterilized mis nyuj muaj ib tug boiling tsw).

Yog tias cov mis nyuj rog (4, 7% thiab ntau dua), kev tsim cov yeeb yaj kiab yog tso cai, uas tam sim ntawd ploj mus thaum nplawm. Cov mis nyuj skim tuaj yeem muaj xim daj me ntsis, thaum cov mis tsis muaj menyuam tuaj yeem ua rau creamy.

Cov kua mis qaub xav qaub, thiab tom qab ntawd ib qho txhaws tshwm. Nws hloov mus rau hauv yogurt.

Yuav ua li cas txiav txim siab qhov freshness ntawm kefir thiab fermented ci mis nyuj

Fresh kefir muaj qhov sib xws. Vim yog kev sib xyaw ua ke (lactic thiab cawv) fermentation thiab tshwj xeeb fermentation ntawm kefir fungi, roj tsim tau. Natalya Klimova sau tseg tias qhov o me ntsis ntawm lub pob kefir yog qhov qub.

Tab sis rau ryazhenka, ntawm qhov tsis tooj, qhov no yog ib qho cim ntawm spoilage. Cov khoom yog tsim los ntawm fermenting ci mis nyuj nrog ntxiv ntawm tshwj xeeb pib kab lis kev cai. Fresh fermented ci mis nyuj yog homogeneous kiag li, lub teeb cream nyob rau hauv cov xim thiab nrog ib tug qab ntxiag melted aftertaste.

Lub ntsiab cim ntawm deterioration ntawm fermented mis nyuj cov khoom yog cov tsos ntawm watery whey saum.

Yuav ua li cas txiav txim siab freshness ntawm qaub cream

Fresh qaub cream yuav tsum yog homogeneous, tuab, nrog ib tug dawb los yog me ntsis creamy glossy nto. Qhov tsawg kawg nkaus pawg ntawm cov rog rau qaub cream yog 10%, qhov siab tshaj plaws yog 42%. Qhov siab dua cov roj cov ntsiab lus, lub thicker lub qaub cream.

Natalia Klimova

Raws li GOST, stabilizers thiab thickeners tsis tuaj yeem ntxiv rau qaub cream. Yog tias cov chaw tsim khoom tau nchuav qee cov hmoov, nws tsis muaj cai sau lo lus "qos qaub" rau ntawm pob. Yog li ntawd, txhua yam khoom qab zib thiab qaub cream tau tshwm sim hauv khw muag khoom. Lawv yog cov pheej yig dua li ntuj qaub cream, tab sis koj yuav tsum ua tib zoo kawm txog cov muaj pes tsawg leeg: puas muaj lwm tus neeg sab hauv.

Yuav ua li cas txiav txim siab qhov freshness ntawm yogurt

Natalya Klimova piav qhia tias nyob ntawm txoj kev tsim khoom, yogurt tuaj yeem ua kua (haus dej) thiab creamy. Nyob rau hauv txhua rooj plaub, qhov sib xws ntawm cov khoom tshiab yuav tsum yog uniform. Nrog rau lub reservoir txoj kev ntawm ntau lawm (qhov no yog thaum cov khoom yog thawj zaug fermented nyob rau hauv ib lub thawv loj, thiab ces ncuav rau hauv ib lub thawv), cov protein clot ntawm cov khoom yuav cuam tshuam. Nrog rau lub ntsuas sov (thaum lub tshuab hluav taws xob ntxiv rau cov khoom ntim uas twb tau ntim lawm), cov curd yuav tsum tsis muaj zog.

Yog hais tias yogurt yog nrog pieces ntawm txiv hmab txiv ntoo, ces nws yuav tsum tau nruab nrab qab zib thiab phim lub muab tub lim nyob rau hauv cov xim thiab aroma.

Yuav ua li cas txiav txim siab freshness ntawm curd

Cov khoom tshiab yog mos thiab muaj smearing los yog crumbly zoo nkauj. Rau skimmed curd, nws yog ib txwm muaj me ntsis whey thiab faint saj ntawm mis hmoov.

Natalia Klimova

Cov tsev cheese uas tau lwj yog ib qho yooj yim kom paub txog los ntawm nws saj: nws qab iab.

Yuav ua li cas yog mis nyuj mus phem

Tsis txhob chim yog tias koj plam lub sijhawm kawg. Cov mis nyuj ntuj tuaj yeem ua tiav rau hauv kefir lossis yogurt. Ua li no, koj yuav tsum tau mus yuav ib tug tshwj xeeb oob khab kab lis kev cai thiab sib tov nrog ib tug rhuab qaub khoom.

Yog hais tias whey pib flake tawm hauv kefir los yog mis nyuj, ua tsev cheese. Ua li no, cov kua kuj yuav tsum tau rhuab, tab sis tsis coj mus rau ib tug boil, kom lub tsev cheese flakes cais los ntawm whey, thiab muab tso rau hauv ib tug colander npog nrog gauze. Tom qab ntawd, lub gauze yuav tsum tau muab khi thiab dai rau ntawm lub dab dej kom ntws cov kua uas seem.

Tsis tas li ntawd, me ntsis qaub mis nyuj thiab me ntsis tas sij hawm kefir yog lub hauv paus zoo rau pancakes.