3 txoj hauv kev los ua cov ntses bolognese tiag

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

Ib qho Italian classic thiab ob qho kev sib txawv ntawm cov kws ua zaub mov nto moo.

Bolognese yog ib txwm ua nrog tagliatelle. Koj tuaj yeem siv cov ntses los ua lasagna.

1. Classic bolognese sauce

Daim ntawv qhia classic bolognese sauce tau sau npe los ntawm Accademia Italiana della Cucina.

Cov khoom xyaw

• 150 g ntawm pancetta;
• 3 tablespoons txiv roj roj
• 50 g yog'i;
• 50 g ntawm carrots;
• 50 g celery stalk;
• 50 g ntawm dos;
• 300 g ntawm nqaij nyuj;
• 100 ml ntawm caw liab;
• 300 g lag luam cua;
• nqaij broth - ntau npaum li cas yog yuav tsum tau;
• 200 ml yog ';
• ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj;

Kev npaj

Qhuav lub finely tws pancetta nyob rau hauv ib saucepan los yog skillet. Ntxiv ob qho tib si roj thiab sauté lub finely tws carrots, celery thiab dos kom txog thaum muag muag.

Muab cov pancetta thiab zaub nrog minced nqaij thiab xim av. Ncuav nyob rau hauv lub cawu cub, do thiab tos kom txog thaum nws evaporates.

Qee tus kws ua zaub mov siv sib xyaw ntawm cov nqaij nyug av thiab nqaij npuas hauv qhov sib npaug.

Ntxiv cov cua kub thiab simmer lub sauce, npog, rau 2 teev, stirring Qee zaus. Ncuav rau hauv broth yog tias tsim nyog los tiv thaiv cov nqaij los ntawm hlawv.

Thaum kawg ntawm kev ua noj, ntxiv mis nyuj thiab seasoning lub sauce nrog ntsev thiab kua txob.

2. Bolognese ntses los ntawm Simili cov viv ncaus

Cov viv ncaus ntxaib Margarita thiab Valeria Simili, keeb kwm los ntawm Bologna, yog cov kws ua zaub mov muaj npe nrov, cov kws sau phau ntawv thiab cov tswv ntawm lub tsev kawm ua noj. Lawv cov ntses muaj nqaij qaib siab. Thiab lub tshuab ua noj nws tus kheej yog qhov nyuaj heev.

Cov khoom xyaw

• 1 qaib siab;
• 50 g pancetta los yog prosciutto;
• 500 g ntawm txiv lws suav;
• 400 ml ntawm nqaij qaib broth;
• 25 g yog'i;
• 2 tablespoons txiv roj roj
• 2 tablespoons finely tws dos;
• 2 tablespoons finely tws celery stalk
• 2 tablespoons finely tws carrots
• 500 g av nyuj;
• 100 ml ntawm dawb wine;
• 400 ml yog ';
• ntsev mus saj;
• av kua txob dub - mus saj;
• ib pinch ntawm av nutmeg.

Kev npaj

Tev lub siab nqaij qaib los ntawm cov yeeb yaj kiab thiab cov leeg thiab chop finely. Kuj hlais pancetta los yog prosciutto.

Tev lub txiv lws suav thiab puree. Muab lws suav puree nyob rau hauv ib saucepan, ntxiv broth thiab muab on tsawg tshav kub.

Kub ob hom roj nyob rau hauv ib tug loj skillet. Sau lub dos maj mam, ces sib tov nrog celery thiab ntxiv carrots tom qab ib feeb. Fry cov zaub kom txog thaum muag muag, ntxiv pancetta los yog prosciutto rau lawv thiab ua noj rau lwm feeb.

Txav cov khoom xyaw rau ntawm cov npoo ntawm lub skillet thiab tso lub siab nqaij qaib rau hauv qhov chaw. Fry nws, nplawm qee zaus, kom txog thaum nws hloov xim tag nrho. Tom qab ntawd muab nws nrog lub frying.

Ntxiv cov nqaij minced hauv peb txheej. Tshem lub nruab nrab ntawm lub skillet thiab ntxiv ib feem peb ntawm cov nqaij minced nyob ntawd. Fry tshaj kub kom txog thaum nws hloov xim. Ua tib yam nrog rau lwm cov nqaij minced.

Ncuav cawv rau hauv lub lauj kaub me me thiab tos kom txog thaum nws evaporates. Tom qab ntawd ntxiv cov mis nyuj kub rau hauv feem. Lub caij lub sauce nrog ntsev, kua txob thiab nutmeg.

Hloov cov bolognese mus rau ib lub thawv me me kom cov kua tsis evaporate sai heev. Ntxiv cov kua zaub kub thiab txiv lws suav puree thiab, thaum nplawm, noj cov ntses tshaj li 2 teev.

3. Bolognese ntses los ntawm Jamie Oliver

Tus kws ua zaub mov Askiv nto moo npaj cov ntses hauv txoj kev txawv txawv - simmering hauv qhov cub. Nws kuj siv cov txiv lws suav qhuav thiab nqaij npuas kib.

Cov khoom xyaw

• 2 cloves qej;
• 1 dos;
• 2 sprigs ntawm tshiab rosemary;
• 6 strips ntawm nqaij npuas kib;
• 1 tablespoon txiv roj roj
• 500 g av nyuj;
• 200 ml ntawm caw liab;
• 280 g txiv lws suav;
• 800 g ntawm cov kaus poom txiv lws suav nyob rau hauv lawv tus kheej kua txiv.

Kev npaj

Chop lub qej, dos, rosemary thiab nqaij npuas kib finely. Nyob rau hauv ib tug tob skillet los yog saucepan, sov cov roj tshaj medium tshav kub thiab ntxiv cov khoom xyaw npaj. Ua noj, nplawm qee zaus, li 5 feeb.

Ntxiv cov nqaij nyug hauv av thiab ua noj, nplawm qee zaus, rau 2-3 feeb. Ncuav rau hauv cov cawv txiv hmab thiab tos kom txog thaum cov kua pib npuas.

Lub caij no, ntws cov txiv lws suav hnub ci qhuav thiab grind lawv rau hauv ib qho muab tshuaj txhuam nrog ib rab diav. Ntxiv lawv mus rau lub skillet nrog rau cov kaus poom txiv lws suav. Mash tom kawg nrog spatula.

Npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab muab tso rau hauv qhov cub preheated rau 180 ° C rau 1 teev. Do lub sauce ib nrab ntawm kev ua noj. Yog tias nws zoo li qhuav me ntsis rau koj, ncuav hauv dej me ntsis.