Dab tsi yog caciocavallo thiab nws noj nrog dab tsi

2024 Tus sau: Malcolm Clapton | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:58

"Kachokavallo" yog txhais ua lus Lavxias li "cheese nyob tom qab ntawm tus nees." Peb pom tias lub npe txawv txawv no tuaj ntawm qhov twg thiab vim li cas cov cheese no yuav tsum tau suav nrog hauv koj cov zaub mov.

Cachocavallo: dab tsi yog cheese?

Caciocavallo yog ib qho nyuaj cheese uas nrov nyob rau yav qab teb Ltalis. Nws belongs rau tsev neeg pasta filata, uas yog, kom tshem tawm cov cheese. Nws cov txheeb ze ze tshaj plaws yog mozzarella, provolone thiab suluguni. Cacocavallo feem ntau yog tsim los ntawm nyuj cov mis nyuj, qee zaum diluting nws nrog yaj cov kua mis.

Cov mis nyuj yog lim thiab rhuab mus rau 38 ° C, ces cov sourdough thiab rennet ntxiv rau nws thiab cov sib tov yog sab laug rau 10 feeb. Tom qab ntawd, lub whey raug tshem tawm, thiab qhov loj yog txiav mus rau hauv me me pieces raws li ib tug loj taum. Lawv yuav tsum tau infused rau 10 teev, thaum lub sij hawm lub sij hawm lub cheesemakers ib ntus ua cov qauv: nws muab me me pieces rau hauv dej kub thiab ntsuam xyuas lawv elasticity.

Thaum cov lumps ncav cuag lub xeev xav tau, theem tom ntej ntawm kev ua noj pib. Qhov loj yog muab pov rau hauv dej kub thiab kneaded. Kev lig kev cai, cheesemakers ua nws nrog lawv txhais tes liab qab. Nyob rau hauv dej, huab hwm coj heats li, sticks ua ke thiab hloov mus rau hauv ntev threads. Lawv raug rub tawm mus ntev, tshem tawm tag nrho cov voids.

Tom qab ntawd cov cheese tau zoo li lub pob lossis bar thiab muab tso rau hauv dej ntsev rau ob peb teev. Tom qab ntawd, cachocavallo yog khi ua khub thiab muab pov rau ntawm crossbar - nyob rau hauv txoj hauj lwm no nws siv sij hawm los ntawm ib hlis mus rau ob xyoos. Los ntawm txoj kev, nws yog precisely vim hais tias ntawm no txoj kev ntawm cia uas Cachocavallo muaj ib tug txawv txawv zoo ntawm lub hnab.

Lub saj ntawm cacocavallo tuaj yeem qab zib, qab ntsev lossis piquant - txhua yam nyob ntawm lub sijhawm ripening.

Keeb kwm siv

Caciocavallo yog cheese nrog keeb kwm ntev. Thawj qhov hais txog nws tau tshwm sim nyob rau xyoo pua 4 BC hauv tebchaws Greece: Hippocrates qhuas nws saj hauv ib qho ntawm nws cov lus cog tseg.

Tom qab ntawd, cov neeg Loos thaum ub tau qiv daim ntawv qhia los ntawm Greeks. Nyob rau xyoo pua 1 AD, tus kws sau ntawv Loos Pliny tus Txwj Laug tau sau txog daim ntawv qhia tshwj xeeb ntawm caciocavallo - thaum lub sijhawm ntawd hu ua butirro.

Txij li thaum daim ntawv qhia tau txais mus rau Apennine Peninsula, Cacocavallo tau dhau los ua tus qhua tsis tu ncua ntawm lub rooj ntawm cov neeg ua liaj ua teb nyob rau sab qab teb Ltalis, tshwj xeeb hauv Sicily. Cov txheej txheem ntawm kev npaj tseem tsis hloov pauv, thiab xyoo 1996 Caciocavallo tau txais DOP daim ntawv lo (Denominazione di Origine Protetta - lub npe nrog cov keeb kwm tiv thaiv). Nws ua kom ntseeg tau tias cov khoom tsuas yog tsim nyob rau hauv ib qho chaw uas muaj kev sib xyaw ntawm huab cua, ib puag ncig thiab tib neeg cov yam ntxwv muab cov cheese nws qhov tshwj xeeb tsw.

Muaj analogues ntawm kachokavallo nyob rau hauv lub teb chaws ntawm lub Balkan Peninsula (piv txwv li, nyob rau hauv Serbia nws yog hu ua kachkaval), nyob rau hauv Syria (kashkavan), nyob rau hauv Qaib Cov Txwv (kashkaval). Thiab nyob rau hauv Egypt, Caciocavallo yog lub npe menyuam yaus "Roman cheese".

"Ne cheese" los yog "cheese nyob tom qab ntawm tus nees"?

Lub npe yog txhais los ntawm Italian heev funny - "cheese on the back of a horse" (di cacio e cavallo). Lwm qhov kev xaiv yog nees cheese. Muaj ntau ntau versions ntawm vim li cas nws pib hu ua li ntawd.

1. Vim txoj kev ripening: lub cheese yog muab pov rau ib tug crossbar uas zoo li lub nraub qaum ntawm tus nees. Los ntawm txoj kev, hauv ltalis muaj ib qho kev qhia "kom xaus zoo li caciocavallo", uas yog, "raug dai."
2. Thaum xub thawj, Caciocavallo tau tsim los ntawm mare's mis nyuj.
3. Lub npe tau muab rau cov cheese thaum lub sij hawm lub Nceeg Vaj ntawm Naples: ces cov cheese tau stamped nyob rau hauv cov duab ntawm ib tug nees.
4. Cheese tau nrov nrog cov neeg yug yaj yug yaj txij thaum ub los. Lawv ua cov caciocavallo nyob rau hauv lub teb, thiab ces thauj nws nrog lawv, muab pov rau nws rov qab ntawm nees.

Tam sim no koj tuaj yeem nrhiav tau yooj yim thiab sim kachokavallo hauv Russia. Nws yog tsim los ntawm lub tuam txhab Umalat, uas tshwj xeeb hauv gastronomic tshiab cheeses. Tsis muaj qhov tsis ntseeg txog qhov tseeb ntawm qhov saj ntawm cacocavallo. "" Ua haujlwm ntawm cov cuab yeej siv niaj hnub European hauv kev tswj hwm ntawm Italian kws tshaj lij, suav nrog Alfio Mazucchi.

Hom ntawm caciocavallo

Muaj ntau hom Cachocavallo cheese. Lawv txawv nyob rau hauv hom mis nyuj thiab rennet siv, nyob rau hauv lub xub ntiag ntawm txhaws, nyob rau hauv cov duab. Tab sis qhov kev faib tawm nrov tshaj plaws yog raws li lub sijhawm laus thiab thaj tsam ntawm kev tsim khoom.

Hom cachocavallo los ntawm kev laus

• Semi-stagnato … Tus yau tshaj. Ripens nyob rau hauv 40-60 hnub thiab muaj ib tug sweetish saj.
• Stagnato … Matures ntawm 3 mus rau 6 lub hlis. Lub tshuab ziab khaub ncaws, nrog rau cov ntsev ntsim saj.
• Stagnato ntxiv … Nws loj hlob mus txog 2 xyoos, ua rau cov cheese nyuaj nrog cov nplua nuj thiab nyuaj saj, sau ntawv ntawm cov txuj lom thiab txiv ntseej tshwm hauv nws. Lub crust ntawm cheese yuav npog nrog ntuj pwm. Qhov no yog hom kim tshaj plaws ntawm caciocavallo.

Kuv zoo siab heev uas Umalat ua Cachocavallo. Nws yog ib txwm khoom ntawm sab qab teb ntawm Ltalis. Ib qho ntawm cov yam ntxwv ntawm cacocavallo yog qhov me me uas muab cov cheese ib qho tshwj xeeb tsw. Lawv yog tsim los ntawm tej yam ntuj tso microorganisms.

Txhawm rau kom txaus siab rau qhov saj ntawm cacocavallo, tsis txhob txiav nws mus rau hauv nyias nyias. Cheese tuaj yeem ua khoom noj txom ncauj, ua ke nrog qhob cij lossis pasta, ntxiv rau pizza lossis zaub zaub nyias. Koj tuaj yeem kib cov caciocavallo hauv lub lauj kaub, tab sis tsis txhob tshem tawm cov tawv nqaij ntawm cheese kom nws tsis poob nws cov duab thaum lub sij hawm kib. Los ntawm txoj kev, koj tsis xav tau roj rau kib: Cachocavallo nws tus kheej yog rog heev.

Hom caciocavallo los ntawm cheeb tsam ntawm ntau lawm

• Cachocavallo "Silano" … Daim ntawv qhia rau cov cheese no tau tshwm sim hauv kev sib tham ntawm Sillano. Nws tsuas yog tsim los ntawm nyuj cov mis nyuj. Silano lub crust yog du, daj ntseg daj hauv cov xim. Cov duab yog tsim nyog nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib lub hnab: ib tug oval puag thiab ib tug me me lub voj voog nyob rau sab saum toj.
• Cachocavallo "Ragusano" … Ua noj hauv Sicily. Nyob rau hauv cov duab, lub Ragusano Cacocavallo zoo li ib lub bar, nws crust muaj ib tug ntau khaus daj, tej zaum txawm txiv kab ntxwv los yog xim av xim. "Ragusano" yog npaj rau hauv loj pieces uas hnyav 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko": xyuas … Ib qho ntawm cov cheese uas kim tshaj plaws hauv ntiaj teb. Nws yog tsim los ntawm cov mis nyuj uas tsis tshua muaj Podoliko nyuj, uas yog bred nyob rau hauv cov cheeb tsam yav qab teb ntawm Ltalis, xws li Abruzzo, Basilicata thiab Calabria. Nyuj ntawm no yug me nyuam mis nyuj heev, tab sis nws yog nplua nuj nyob rau hauv cov rog noj qab haus huv thiab proteins. Tsiaj txhu graze on alpine meadows txhua xyoo puag ncig, yog li cov cheese khaws cov saj ntawm tshuaj ntsuab, thiab yog hais tias cov mis nyuj tau sau nyob rau hauv lub caij ntuj sov, txawm ntxoov ntawm strawberry tshwm nyob rau hauv nws. Nrog "Podoliko" ntev dua li lwm hom cacocavallo: nws tuaj yeem khaws cia txog li 12 xyoo.
• Cachocavallo Palermitano … Ua nyob rau hauv lub nroog ntawm Godrano los ntawm nyuj cov mis nyuj siv yaj rennet. Nyob rau hauv cov duab, "Palermitano" zoo ib yam li "Ragusano". Nws crust yog nyias thiab du, amber nyob rau hauv cov xim.

Vim li cas caciocavallo siv tau?

Cachocavallo yog cov cheese nplua nuj thiab muaj calorie ntau ntau: 100 grams ntawm cov khoom muaj ntau tshaj 300 kilocalories, txog 30 grams roj thiab 26 grams protein.

Tsis tas li ntawd, muaj ntau yam tseem ceeb hauv cachocavallo:

• calcium thiab phosphorus - ntxiv dag zog rau cov pob txha thiab cov hniav, tswj cov leeg nqaij, txhawb cov metabolism;
• vitamin A - txhim kho daim tawv nqaij mob;
• cov vitamin B2 - ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob, tswj cov thyroid caj pas, txhim kho kev pom;
• sodium - normalizes dej- ntsev thiab acid-base tshuav nyiaj li cas.

Dab tsi yog caciocavallo nrog?

Caciocavallo yog ib qho zoo tshaj plaws wine appetizer. Semi stagnato thiab stagnato, piv txwv li, mus zoo nrog cawv dawb, thiab ntxiv stagnato nrog liab caw (Chianti lossis Nebbiolo). Cov tub ntxhais hluas cheese thiab cacocavallo stagnato tuaj yeem ua haujlwm nrog txiv hmab txiv ntoo: pear, cherry lossis melon, thiab ntxiv stagnato nrog salami.

Cov zaub mov txawv nrog cacocavallo

Cachocavallo tuaj yeem siv los ua pizza lossis pasta: nws melts zoo, thiab cov hnub nyoog tuab cheese tuaj yeem ua rau grated.

Ua ke nrog "Combinator" kev pabcuam rau kev tshawb nrhiav cov zaub mov pov thawj thiab kev sib xyaw ua ke txawv txawv, peb tau pom cov tais diav zoo thiab noj qab haus huv nrog cacocavallo.

Eggplant nrog cacocavallo

Ci eggplant nrog xim av cheese crust yog ib qho yooj yim-rau-ua noj, noj qab nyob zoo thiab zoo nkauj tais. Nws yog zoo meej rau noj su los yog noj hmo, thiab rau lub rooj festive.

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Lasagne nrog nqaij nruab deg

Kev txhais tshiab ntawm daim ntawv qhia Italian lasagna tsoos. Lub luag haujlwm ntawm cov nqaij minced yog ua si los ntawm kib nqaij nruab deg cocktail. Thiab kev sib xyaw ua ke ntawm caciocavallo, mozzarella thiab béchamel sauce ntxiv ib qho creamy saj rau lub tais. Qhov no lasagna yuav surprise txawm gourmets.

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Risotto nrog pear thiab cacocavallo cheese

Golden mov, qab zib pear thiab creamy caciocavallo mus ua ke zoo. Qhov no unconventional thiab cua tais yuav muab rau noj su los yog noj hmo.

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Stuffed peppers nrog mov xim av thiab zaub

Ib lub teeb thiab cua zaub mov rau tsev noj hmo los yog lub rooj festive. Txhawm rau ua cov kua txob, koj tsuas yog xav tau cuaj cov khoom xyaw thiab ib nrab teev.

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Grissini

Puff pastry sticks stuffed nrog cheese thiab tshuaj ntsuab. Cov khoom ci Italian no yog qhov kev xaiv zoo rau pluas tshais lossis khoom noj txom ncauj. Txhawm rau noj grissini thaum sawv ntxov, nws tsis yog qhov tsim nyog los ua noj rau yav tsaus ntuj: cov sticks tau ci rau 10-15 feeb xwb.

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Cachocavallo Unagrande tau pom zoo kom muab ncua los ntawm txoj hlua. Yog tias koj txiav cov cheese, ces nws yuav tsum tau noj tsis pub dhau ob lub lis piam.